Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Leni et al., 2025), è stato quello di valutare l’efficacia di un sistema di confezionamento alimentare alternativo da utilizzare nel settore dei salumi. In particolare, due tipologie (uno convenzionale, in BOPA/ EVOH-PE, ed uno alternativo, in BOPP-ALOx/PP, monomateriale e più sostenibile) per salami interi sono state testate e comparate durante un periodo di conservazione di 90 giorni a 4 °C. I campioni sono stati monitorati in termini di colore, attività dell’acqua, pH, ossidazione lipidica e sviluppo microbiologico.

I risultati dimostrano che il materiale innovativo, pur garantendo una buona barriera al gas, induce fenomeni condensativi legati alla sua bassa permeabilità al vapore d’acqua. Come effetto a cascata, questo comporta un incremento dell’attività dell’acqua superficiale e un’alterazione cromatica della superficie esterna verso tonalità più scure rispetto al prodotto confezionato nel sistema convenzionale.