Il 30 luglio 2016 è stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione europea la comunicazione 2016/C 278/01 della Commissione europea relativa «all’attuazione dei Sistemi di Gestione per la Sicurezza alimentare riguardanti i programmi di prerequisiti (Prp) e le procedure basate sui principi del Sistema Haccp, compresa l’agevolazione/flessibilità in materia di attuazione in determinate imprese alimentari” (di seguito “Comunicazione”).

In accordo alla comunicazione C/2016/4608, gli operatori del settore alimentare (Osa) sono tenuti a conformarsi al “Sistema europeo di Gestione per la Sicurezza alimentare” (European Food Safety Management System (Fsms), in lingua inglese), di seguito Efsms/Efscs), così come definito nell’appendice 1 “Glossario” della stessa Comunicazione.

Nella prima e nella seconda parte del presente lavoro sono stati oggetto di trattazione:

· la natura giuridica delle Comunicazioni emanate dalla Commissione europea;
· lo scopo e i destinatari della Comunicazione, tema del capitolo 2 “Scopo”
· la base giuridica del Efsms/Efscs, cui gli Osa sono tenuti a conformarsi, tema del capitolo 1 “Introduzione”;
· la struttura del Efsms/Efscs e il legame tra le varie componenti del Efsms/Efscs, tema del capitolo 3 “Legami tra Fsms, Prp, Ghp, Gmp e Sistema Haccp” della Comunicazione;
· la relazione del Efsms/Efscs con le norme internazionali, tema del capitolo 6 “Relazione con le norme internazionali” della Comunicazione;
· l’identificazione e analisi (valutazione) dei pericoli nell’ambito di un Efsms/Efscs.

Nella presente, terza parte del lavoro sono oggetto di trattazione i programmi di prerequisiti.