I nitriti e i nitrati
impediscono
la crescita di batteri pericolosi,
come il Clostridium botulinum,
garantendo sicurezza e colore
ai salumi.
Tuttavia, la loro presenza
può causare la formazione
di sostanze cancerogene:
le nitrosammine.
Il regolamento (UE) 2023/2108
impone limiti rivisti
per questi additivi,
riducendo i rischi
per la salute e favorendo
la sicurezza alimentare