Considerazioni e suggerimenti
a supporto degli operatori
alimentari e delle autorità
di controllo
nel definire e valutare
i trattamenti termici del latte,
nel caso in cui questi
siano applicati
in strutture casearie
di piccole dimensioni,
con impianti e strumentazione
di tipo artigianale,
oppure quando il latte
non sia di origine bovina
o sia destinato alla caseificazione.