Secondo il decreto ministeriale del 16/12/93, il gelato artigianale non rientra
tra i prodotti deteriorabili al fine del controllo microbiologico.Tuttavia il
prodotto deve, comunque, essere correttamente prelevato, conservato e
trasportato, a temperatura di -10° senza mai interrompere la catena del freddo,
secondo quanto previstodall’O.M.del 11/10/78.