Negli ultimi anni è aumentato il numero delle allergie e delle intolleranze alimentari. I sintomi causati dagli allergeni possono essere gravi o addirittura mortali.
In questo studio sono stati esaminati 54 campioni di gelato (cioccolato, vaniglia e fragola) prelevati da 15 piccole imprese produttrici per verificare la presenza di allergeni quali nocciola e glutine: 21 sono risultati positivi alla nocciola e 3 al glutine.
La ragione principale della presenza di questi allergeni nei campioni analizzati sembra essere la contaminazione incrociata durante e dopo il processo produttivo.