Il chitosano è un antimicrobico naturale biodegradabile che si produce commercialmente a partire dalla chitina dei crostacei ed è quindi di estremo interesse per la produzione di cibi sempre più sani e di maggiore qualità. Nell’ambito di una collaborazione tra l’Università del Delaware (USA) e la DuPont Company, è stata messa a punto la preparazione di una pellicola di etilene rivestita con chitosano, di cui è stata testata l’attività antimicrobica. La modalità di preparazione della pellicola è relativamente semplice, poiché prevede solo l’attivazione della superficie della pellicola di etilene seguita dalla reazione con chitosano, ed è estensibile su larga scala. E’ stato verificato che le pellicole assicurano un rilascio molto contenuto del chitosano nei cibi e mostrano attività antimicrobica contro diversi tipi di batteri: test su carni di manzo e pollo hanno mostrato attività antimicrobica contro l’Escherichia coli O157:H7 e la Listeria monocytogenes Scott A dopo 24 ore di esposizione. Inoltre è stato anche verificato che l’attività antibatterica della pellicola rivestita con chitosano aumenta quando questa incorpora ioni argento: in queste condizioni l’Escherichia coli O157:H7 e la Stenotrophomonas maltophilia sono state completamente eliminate dopo 2 ore. Di può quindi concludere che queste pellicole sono molto interessanti grazie alla buona attività antimicrobica, al basso costo del chitosano e alla semplicità del processo di preparazione.
Bibliografia
R. D. Joerger, S. Sabesan, D. Visioli, D. Urian, M. C. Joerger, Packaging Technology and Science 22 (2009) 125–138
