Il plasma freddo atmosferico (CAP) è un’emergente tecnologia non termica con un significativo potenziale di utilizzo nell’industria della carne, per prolungare la shelf-life dei prodotti.

In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Oliinychenko et al., 2024), è stato quello di valutare l’influenza dei trattamenti CAP sulla carica microbica naturale e sulla qualità di carne di maiale conservata a 4 °C, per un periodo di 8 giorni. In particolare, la sperimentazione è stata condotta utilizzando la tecnologia piezoelettrica a scarica diretta per 0, 3, 6 e 9 minuti.

I risultati evidenziano riduzioni di circa 0.8-1.7 log CFU/g delle conte totali vitali (TVC) e dei livelli di Pseudomonas spp. per i trattamenti CAP di durata > 3 minuti, immediatamente dopo la loro applicazione.