L’efficacia delle operazioni di pulizia è influenzata da numerosi fattori: dal detergente scelto, dalla tipologia di sporco, dalle modalità di esecuzione delle operazioni, ma anche dalle caratteristiche della superficie da pulire. Le operazioni di pulizia e sanificazione negli stabilimenti alimentari sono un insieme di attività volte a garantire che apparecchiature, superfici e macchinari risultino puliti…
Igiene e sicurezza degli alimenti non sono perseguiti solo con controlli sulle materie prime e sui processi produttivi, ma anche a livello di attrezzature, macchinari, requisiti strutturali e layout dello stabilimento. Apparecchiature e stabilimenti carenti dal punto di vista della progettazione igienica non solo risultano difficili da pulire, ma possono essere veicolo essi stessi di…
I pastifici hanno a disposizione macchine moderne che consentono di avere sotto controllo tutta la linea di produzione. Si tratta di impianti sempre più veloci, precisi, modulabili, facili da pulire, che consentono di ottenere ottimi prodotti, anche partendo da semole con quantità proteiche basse. Gli italiani consumano circa 23,1 kg a testa di pasta l’anno,…
In risposta all’allarme lanciato da ricercatori e ambientalisti sull’impatto ambientale degli allevamenti, l’industria della carne – almeno quella americana – punta sulla sostenibilità. A sostenerlo è il Nami (North American Meat Institute), l’associazione di categoria che rappresenta oltre il 95% della produzione di carne bovina, suina e ovina e il 70% della produzione di tacchino …
Automazione delle linee, controllo ottimale dei parametri quali temperatura e umidità relativa, ingredienti innovativi fanno del settore dei prodotti da forno uno dei più tecnologici nell’ambito alimentare. Il settore dei prodotti da forno gode di un export importante, che copre il 40% della produzione. I costi che incidono maggiormente sono quelli delle materie prime, in…
La legge L.21 maggio 2021, n.69, recante misure urgenti in materia di sostegno alle imprese e agli operatori economici, di lavoro, salute e servizi territoriali, connesse all’emergenza da COVID- 19 ha sospeso fino al 31 Dicembre 2021 l’obbligo di etichettatura ambientale degli imballaggi introdotto lo scorso settembre dal decreto legislativo 116/2020 che imponeva che tutti…
L’aumento dei costi delle materie prime ha caratterizzato la produzione alimentare in questo primo semestre 2021 e rischia di compromettere o ritardare la ripresa. Paola Cane Oggi, a più di un anno dall’inizio della pandemia e mentre il progredire del piano vaccinale fa sperare in un futuro privo di nuovi lockdown e misure restrittive, l’industria…
Le aziende alimentari possono optare per le selezionatrici ponderali, i metal detector e i sistemi a raggi x per il rilevamento dei corpi estranei, l’ispezione visiva artificiale. Il tutto coadiuvato da hardware e software per garantire l’automazione completa del controllo della qualità nella linea di produzione. Il controllo in linea della qualità delle produzioni alimentari…
Il commercio mondiale subisce da molto tempo un profondo squilibrio. Sono state erette barriere tariffarie e non tariffarie, estese anche sul piano monetario e finanziario: una vera: e propria guerra dei dazi. Appare difficile contare sulla piena disponibilità dei principali attori mondiali ad assicurare una indispensabile pacificazione dei rapporti internazionali. Del resto, l’Organizzazione Mondiale del…
Le innovazioni riguardano soprattutto materiali e design ecosostenibili e riciclabili. La sostenibilità degli imballaggi è vista come una scelta strategica per le aziende alimentari. Altre tendenze sono la riduzione del peso e del volume del packaging e il maggior riciclo delle materie plastiche. A farla da padrone nel packaging alimentare nel 2020 sembrano essere gli imballaggi…
Il lockdown disposto a causa dell’emergenza Covid-19 ha imposto limiti e restrizioni in numerosi settori produttivi. Le attività di produzione agroalimentare, visto il loro ruolo essenziale, non hanno mai interrotto la propria operatività, affrontando tuttavia complesse sfide quotidiane, lavorando diligentemente per prevenire o contenere il rischio di contagio tra i lavoratori, garantendo la continuità, proteggendo…
Il valore dei Sistemi di Gestione della Qualità nell’ambito della difesa da eventuali contestazioni per prodotti non conformi. Chiara Marinuzzi, Avvocato ed Esperta di Legislazione degli Alimenti La domanda è frequente: quale valore hanno i Sistemi di Gestione della Qualità nell’ambito della difesa da eventuali contestazioni per non conformità del prodotto? Con l’espressione “Sistema di…
