Il ruolo dell’automazione nella produzione alimentare, le tecnologie, le tendenze del settore, le garanzie per un utilizzo sicuro ed efficace. Quindici anni or sono in Germania fu presentato per la prima volta Industry 4.0 – piano strategico di trasformazione del settore industriale. L’idea fu ripresa dal World Economic Forum e divenne sinonimo di Quarta Rivoluzione…
Nanocompositi, nanostrati o nanoparticelle incorporati nei materiali di imballaggio ne migliorano le prestazioni, ma non si sa ancora quali potrebbero essere i reali effetti sulla salute, anche a causa della mancanza di test standardizzati e quadri normativi chiari e univoci. Gli obiettivi delle tecnologie di confezionamento alimentare sono di preservare la qualità degli alimenti, l’integrità…
I batteri ingegnerizzati e i biosensori cellulari rappresentano strumenti promettenti per rendere la food safety più rapida, precisa e sostenibile, riducendo sprechi e dipendenza da metodi analitici complessi. La sicurezza alimentare è una sfida cruciale: secondo FAO e OMS, ogni anno milioni di persone sono colpite da malattie di origine alimentare, con perdite economiche globali…
Quando si parla di burro di cacao si è portati a pensare che non esistano tipologie differenti tra loro, se non il fatto che sia o meno deodorizzato. In realtà esistono fattori che portano a ricredersi in merito a questo convincimento e qui di seguito cercheremo di approfondirli. Sappiamo che con il termine burro di…
Quando si parla di burro di cacao si è portati a pensare che non esistano tipologie differenti tra loro, se non il fatto che sia o meno deodorizzato. In realtà esistono fattori che portano a ricredersi in merito a questo convincimento e qui di seguito cercheremo di approfondirli. Tino Carrega Sappiamo che con il termine…
Realizzati con biopolimeri naturali come proteine, polisaccaridi e lipidi, formano un sottile strato commestibile sulle superfici degli alimenti in grado di prolungarne la durata commerciale. Il costo, le prestazioni e le preferenze dei consumatori saranno i temi su cui giocare il futuro di questi rivestimenti. I rivestimenti commestibili stanno rivoluzionando la conservazione degli alimenti, offrendo…
Il fenomeno di retrogusto del cacao è imputabile a tutta una serie di cause ben note in letteratura. Vediamo in dettaglio. I cacao possono essere di vari tipi e ognuno avrà un proprio sapore caratteristico. Nel mondo dello spettacolo è noto che esistono i premi “Awards”, così anche per il mondo del cacao, che premi…
In questa rubrica di Tino Carrega, due o tre anni fa, abbiamo affrontato l’argomento “concaggio del cioccolato”, evidenziando quali fossero gli effetti, gli scopi e l’evoluzione del processo. Alcuni clienti, ma pure studenti, mi chiedono spesso se, dal punto di vista della qualità del prodotto, l’evoluzione “imposta” alle macchine preposte al concaggio (le conche) abbiano…
Negli ultimi anni, i sistemi di etichettatura in ambito alimentare hanno subito una rapida trasformazione per incontrare le nuove richieste del mercato in materia di trasparenza, tracciabilità e sostenibilità, alimentate sia dalle crescenti richieste dei consumatori sia dalle normative sempre più stringenti che dal bisogno di una comunicazione più informativa e dimostrativa da parte delle…
In base ai dati di Assofoodtec, il 2022 è stato un anno di soddisfazione. Ma nel 2023 è prevista una situazione di sostanziale stabilità. Un settore industriale con più di 127 aziende associate, un fatturato totale di circa 5 miliardi di euro con una quota del 66% destinata ai mercati esteri. È il settore coperto…
La principale applicazione dell’imballaggio tradizionale è quella di proteggere gli alimenti da fattori esterni come l’ossigeno, l’umidità, la luce e i microrganismi. Tuttavia, soluzioni innovative sono in continua evoluzione, grazie alla ricerca tecnologica e alle esigenze del mercato, non solo per migliorare la protezione alimentare, preservandone la qualità, ma anche per veicolare informazioni al cliente…
I principali cambiamenti che stanno facendo prosperare la robotica nell’industria alimentare in questo momento includono: sviluppo delle normative alimentari; obbligo di digitalizzazione; focus su efficienza e sostenibilità; carenze di competenze nel mercato del lavoro; e modifica delle abitudini dei consumatori. I robot alimentari, inoltre, eseguono processi di produzione complessi, come: l’imballaggio e il packaging, il…
