L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’effetto della sostituzione parziale (dal 20 al 60%) della farina di frumento con un ingrediente a base di amido resistente (RSRI) in impasti per biscotti. Gli autori evidenziano che ad un incremento del livello di tale ingrediente corrisponde un marcato incremento della consistenza degli impasti, ma…
I pomodori sono le verdure più usate nel mondo, purtroppo però sono facilmente deperibili e non possono essere conservati a lungo. Durante la conservazione, la loro qualità si riduce a causa della diminuzione di diversi parametri: i solidi solubili totali (TSS) correlati al sapore dolce, l’acidità titolabile (TA) legata alla presenza di acido citrico e…
L’ananas (Ananas comosus) è un frutto molto apprezzato e il suo consumo è in costante aumento, soprattutto nella forma di frutto tagliato a pezzetti, sia per la richiesta crescente di cibi “pronti al consumo” sia per il diffondersi di uno stile di vita più sano che prevede un consumo sempre maggiore di frutta e verdura.…
Con lo scopo di abbattere i costi di trasporto e di stoccaggio, le soluzioni acquose di differenti ingredienti alimentari vengono solitamente sottoposte a processi di concentrazione. In questo contesto, le tecnologie a membrana presentano alcuni importanti vantaggi nei confronti dei processi tradizionali, come l’applicazione di basse temperature e l’utilizzo di impianti modulari e di piccole…
Il recente Regolamento europeo n.1223/2009 sulla sicurezza dei cosmetici (settore che da tempo si avvale dell’uso di tali sostanze) definisce i nanomateriali come “materiali insolubili o bio-persistenti, fabbricati intenzionalmente, con una o più dimensioni esterne, o una struttura interna, nella scala compresa tra 1 e 100 nanometri”. Sono pertanto compresi in tale definizione anche materiali,…