I biscotti e il cioccolato sono cibi ricchi di grassi, con un contenuto in genere superiore al 20%, e durante la conservazione possono subire l’azione di fattori ambientali come l’ossigeno e la luce delle lampade fluorescenti usate nei punti vendita, molto più di altri tipi di cibo. Questi fattori portano ad un’ossidazione del grasso in…
La macinazione dei granuli di amido in condizioni criogeniche ne previene eventuali danni termici, ma gli effetti di questo processo sulle caratteristiche molecolari del prodotto sono ancora poco conosciuti. Pertanto, nel presente studio tali effetti sono stati monitorati utilizzando diversi campioni commerciali, tra cui amido di mais (MS), amido di patate (PS) e due tipologie…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di ottimizzare un processo di estrazione del licopene a partire dalle bucce di pomodoro mediante l’ausilio di una formulazione enzimatica contenente attività pectinolitica e cellulolitica. In particolare, tale formulazione viene utilizzata per pretrattare i campioni che vengono successivamente sottoposti ad estrazione con esano, mentre i parametri analizzati sono:…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di analizzare il processo di cristallizzazione dell’acido citrico in un sistema vibrante operante con soluzioni acquose sovra-sature. Tale sistema consiste di un cristallizzatore in acciaio inossidabile contenente due dischi perforati accoppiati ad un asse mobile. In particolare, i test sono stati pianificati variando le seguenti variabili operative: livello…
Scopo del presente lavoro è stato quello di investigare la performance di una tecnologia di estrazione non convenzionale per recuperare i composti fenolici presenti nelle bucce di uva. Tale tecnologia si basa sull’utilizzo di un reattore agitato in grado di operare ad alte temperature e pressioni. In particolare, i test sono stati effettuati variando il…
La KV Division di Parker ospita una delle più ampie strutture con camera bianca in funzione nel settore della pneumatica e della fluidica, con un’area calpestabile totale di 380 metri quadrati. Le aree di lavoro operano in conformità con lo standard ISO 14644-1 per la classe 6 (standard FED 209E, classe 1000) e sono presenti…
L’obiettivo della F.lli Giacomello s.n.c. è quello di seguire i propri clienti nel modo più efficiente possibile, ascoltando le loro richieste, le loro problematiche e le loro esigenze. Per la nostra azienda non esiste lo “standard”, per noi è fondamentale studiare prodotti che si possano sposare con le esigenze di più clienti, che racchiudano caratteristiche…
Un viaggio attraverso gli ultimi ritrovati tecnologici che permettono di allungare la vita a scaffale dei prodotti alimentari facilmente deperibili
La questione del recupero di calore nel settore dei compressori e degli impianti di aria compressa non è sempre affrontata con la dovuta determinazione. Questo può essere spiegato dal fatto che i produttori di compressori ed i fornitori di centrali complete di aria compressa non considerano in modo adeguato l’efficienza del sistema e non mettono…
Attualmente i prodotti alimentari vengono esposti nei supermercati per lunghi periodi di tempo e questo richiede necessariamente un progressivo aumento del loro tempo di conservazione. Questo però non deve assolutamente compromettere le proprietà degli alimenti, soprattutto dal punto di vista della sicurezza e della qualità, e quindi i fattori più limitanti per la conservazione prolungata…
Novamont ha presentato il primo prodotto della IV generazione del Mater-Bi®, la famiglia di bioplastiche biodegradabili e compostabili pensate per risolvere, a valle, problemi ambientali specifici con l’intento di andare oltre il prodotto, diventando opportunità di ridisegno di sistema e, a monte, con l’intento di essere strumento di reindustrializzazione attraverso la realizzazione di Bioraffinerie integrate…
Il funzionamento corretto di una cella frigorifera dipende in gran parte dal modo in cui viene impiegata e dalla manutenzione delle sue attrezzature. La stessa affidabilità dell’impianto frigorifero dipende dall’attenzione rivolta alla manutenzione, non solo della macchina in se’ ma dell’impianto nel suo insieme. La manutenzione dovrebbe essere preventiva e regolare. L’elenco e la frequenza…
