Gli imballaggi antimicrobici, che consentono la conservazione degli alimenti deperibili e il prolungamento del loro tempo di conservazione, sono una categoria molto vasta sia dal punto di vista dei materiali sia delle tipologie di imballaggio. Per quanto riguarda le tipologie di imballaggio abbiamo le seguenti categorie: aggiunta all’imballaggio di bustine contenenti agenti antimicrobici volatili; incorporazione…
FT-200/MP è un dispositivo compatto che Econorma propone per l’industria alimentare: celle frigorifere, trasporti refrigerati, termotecnica, processi industriali. Registra i dati e gestisce gli allarmi con l’uscita a relè per controlli esterni in funzione dei range min e max impostati relativi alle varie sonde. La tecnologia con protocollo digitale permette di posizionare le sonde a…
Gli antiossidanti sono un gruppo di sostanze particolarmente interessanti non solo per gli effetti benefici nei confronti della salute dei consumatori, ma anche per la loro attività antimicrobica. Tuttavia, tali sostanze sono soggette a significativi fenomeni degradativi durante i processi di trasformazione degli alimenti in cui vengono addittivate. In questo contesto, nel presente studio è…
Attività di formazione e orientamento, promozione e cooperazione culturale, integrazione di conoscenze e competenze: con questi ambiziosi obiettivi Tecniche Nuove propone un nuovo corso online. Il corso illustra le tecnologie di produzione e di lavorazione di cioccolato e affini, dalle materie prime agli ingredienti impiegati fino ai controlli analitici e di conformità dei prodotti finiti. Suddiviso…
Nadella offre una gamma completa e versatile di sistemi lineari di guida per tutte le applicazioni nel mondo della meccanica: il lineare “pesante”, con guide e rulli di guida totalmente d’acciaio, per le applicazioni più gravose; i sistemi lineari “leggeri”, d’alluminio e acciaio, per le applicazioni che coinvolgono carichi di media entità. Tutti i rulli…
La nuova gamma di coltelli Tecnafood è studiata per la lavorazione della carne, in particolare per usi intensivi. Per soddisfare le diverse esigenze sono state create due serie differenti: E7, progettata per le operazioni di disossamento; Profi, che racchiude le diverse tipologie di coltelli, come quelli da macello, per volatili, per scuoiatura, per filettare eccetera.…
Realtà industriale che opera in Italia dal 1963, Nadella propone i seguenti prodotti: sistemi lineari di guida, cuscinetti a rulli e a rullini, cuscinetti combinati di precisione, moduli lineari, guide telescopiche, pattini a ricircolo di sfere, giunti cardanici e piantoni sterzo, ghiere di precisione, teste a snodo e snodi sferici, manicotti a sfere. La progettazione…
A causa del suo elevato contenuto di acqua, la pasta fresca è considerato un alimento facilmente deperibile. Per prolungare la shelf-life di questa classe di prodotti possono essere utilizzati differenti metodi. In particolare, a causa del continuo aumento della domanda da parte dei consumatori per alimenti di elevata qualità, senza l’aggiunta di composti chimici sintetici,…
Nel presente lavoro è stato valutato l’effetto antibatterico di olio di cannella, testato da solo o in combinazione con altri oli essenziali (EO, di timo o di chiodi di garofano). In particolare, le minime concentrazioni inibitorie (MICs) di tali EO sono state determinate nei confronti di tre ceppi batterici Gram-positivi (Bacillus subtilis, Bacillus cereus e…
Le proteine del glutine giocano un ruolo fondamentale nella determinazione della qualità della pasta fresca. Tuttavia, le informazioni relative alla variazione di tal proteine durante la produzione di questa classe di prodotti è ancora limitata. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori belgi (Bruneel et al., 2011), è stato valutato l’effetto…
La gomma di xanthan è un polisaccaride solubile in acqua e rappresenta la gomma con la produzione industriale più elevata (~30.000 tonnellate all’anno). Lo scopo del presente studio è stato quello di analizzare e riassumere le principali metodologie di sintesi ed applicazioni industriali di questo ingrediente. La gomma di xanthan viene prodotta per fermentazione batterica,…
Nonostante i coloranti sintetici presentino costi di produzione inferiori a quelli dei pigmenti naturali, la loro sintesi è in continua diminuzione a causa dei rischi per la salute dei consumatori derivanti dal loro utilizzo. Al contrario, l’interesse per lo sviluppo di tecnologie estrattive di coloranti da fonti naturali è in continuo aumento. Ad oggi, i…