L’incapsulamento è un processo attraverso il quale differenti tipi di composti bioattivi vengono intrappolati all’interno di un materiale di supporto. Tali materiali devono essere food-grade, biodegradabili ed in grado di formare una barriera tra la fase interna e l’ambiente che circonda le microcapsule. Lo scopo del presente studio è stato quello di riassumere le principali…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare i cambiamenti del profilo proteico di campioni di farina di riso sottoposti a trattamenti con l’enzima transglutaminasi. Mediante l’impiego della cromatografia liquida ad esclusione dimensionale (SE-HPLC) è stato possibile osservare che la farina di riso è caratterizzata dalla presenza sia di complessi proteici macromolecolari, sia di…
La crescente richiesta da parte del mercato del settore nutraceutico di differenziazione dei prodotti spinge le aziende del settore alla ricerca di nuovi ingredienti di origine naturale. In quest’ottica, lo sviluppo di estratti ottenuti da specie botaniche appartenenti alla tradizione europea, ma ottenuti con sistemi estrattivi innovativi o alternativi risulta particolarmente attrattiva.
Nel presente lavoro è stata testata l’efficacia del riscaldamento a radiofrequenza (RF) nel disattivare Salmonella Typhimurium ed Escherichia coli O157:H7 in campioni di pepe e di peperoncino. In particolare, i test sono stati condotti utilizzando un sistema a 27.12 MHz consistente in due elettrodi a piastra tra cui posizionare le spezie.
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare gli effetti della sostituzione parziale della semola con l’inulina sulle caratteristiche tecnologiche, sensoriali e nutrizionali di spaghetti a base di farina di frumento. In particolare, i test sono stati effettuati impiegando due diversi tipi di inulina, a diverso grado di polimerizzazione. I risultati dimostrano che…
Il colore verde costituisce una delle principali caratteristiche qualitative delle olive verdi. Questo parametro può subire importanti modifiche durante i trattamenti a cui il prodotto viene sottoposto per prolungarne la conservabilità. Tuttavia, secondo la regolamentazione dell’Unione Europea, le olive verdi non possono essere addittivate con coloranti alimentari come l’E-141 (ii) (complessi rameici delle clorofilliane).
Il tempo di conservazione di un qualsiasi prodotto alimentare può essere prolungato in un’atmosfera povera di ossigeno e ricca di anidride carbonica, in modo tale da modificare sia il “metabolismo” del prodotto sia l’attività dei microorganismi che ne provocano il deterioramento. Il packaging in atmosfera modificata (MAP) si basa proprio su questo principio perché prevede…
ReBioFoam (schiuma in biopolimero rinnovabile) è un progetto di ricerca quadriennale, iniziato ufficialmente il 1° febbraio 2009 e terminato lo scorso gennaio. Il progetto è stato mirato allo sviluppo di una schiuma in biopolimero biodegradabile e a base biologica da applicare come soluzione per imballaggi protettivi in alternativa a materiali espansi di origine sintetica. Sovvenzionato…
Salumificio Aliprandi e Alicarni, due società del gruppo Aliprandi, erano alla ricerca di un sistema di packaging innovativo per le loro carni di qualità, un sistema che permettesse di mettere prodotti e protezione dell’ambiente al centro dei loro progetti di sviluppo. In stretta collaborazione con Sealed Air, e tenendo conto del punto di vista della…
Le sfogliatrici Storci serie STF TV permettono di applicare la tecnologia sottovuoto alla produzione di pasta sfoglia. Ideali per produrre paste lunghe da sfoglia (tagliatelle) e anche per paste ripiene, raggiungono capacità produttiva al fresco di 200-1400 kg/h circa. Sono dotate di tre rulli gramolatori e una coppia di rulli laminatori con motorizzazione indipendente, per…
Il confezionamento di sostanze particolarmente aggressive ha sempre richiesto elevate prestazioni agli imballaggi flessibili. Infatti l’azione di questi componenti attacca gli imballi, incluso l’adesivo utilizzato per accoppiare i film all’alluminio, causando un decadimento della forza adesiva tra gli strati. Questo effetto indesiderato viene eliminato utilizzando i due nuovi adesivi a base solvente sviluppati da Henkel – LIOFOL LA…
Per la preparazione del succo e l’analisi del pomodoro, Maselli Misure propone il gruppo di triturazione TR01. Dopo aver ridotto il pomodoro in succo, lo strumento determina automaticamente: °Brix, pH, indici di colore a/b-L, licopene. In configurazione completa, il monoblocco è composto da: unità base con controllore PLC, sistema di preparazione succo, rifrattometro da processo…