A causa del suo contenuto relativamente elevato in fibre solubili (i.e. β-glucani), l’orzo è particolarmente adatto per la produzione di alimenti con caratteristiche salutistiche. Frazioni d’orzo arricchite in β-glucani possono essere ottenute mediante estrazione con solvente acquoso, seguita da centrifugazione e liofilizzazione del surnatante. Tuttavia, questo processo richiede elevati consumi energetici e, in alcuni casi,…
L’introduzione di nuovi materiali e la disponibilità di tecniche di processo sempre più sofisticate hanno cambiato profondamente il panorama del packaging alimentare. In questo quadro uno spazio sempre maggiore è occupato dai nanomateriali, cioè i materiali con una, due o tre dimensioni inferiori ai 100 nanometri, con un nanometro pari a un milionesimo di millimetro.…
Omron Electronic Components Europe ha lanciato un nuovo interruttore di ultra subminiatura in grado di riconoscere e rilevare manomissioni nei contatori di nuova generazione, nei sistemi di sicurezza, negli impianti di protezione e in altri sistemi. Il nuovo microinterruttore ultra-miniaturizzato D2FS Omron è stato appositamente studiato per azionarsi in modo affidabile anche dopo lunghi periodi…
Gli impasti refrigerati appartengono alla categoria dei prodotti ready-to-use e la conservazione della loro qualità durante la conservazione a 4-7°C è fondamentale. In alcune condizioni il liquido si può separare dall’impasto, formando uno sciroppo che esce dalla confezione. Questo fenomeno è chiamato “dough syruping” e rende il prodotto inaccettabile da parte del consumatore. Lo scopo…
L’idrossitirosolo (HT) è uno dei maggiori fenoli semplici dell’olio extravergine d’oliva. Assunto con la dieta, l’HT viene assorbito concentrandosi soprattutto a livello renale dove esercita azioni protettive ancora da definire. Scopo di questo lavoro è stato quello di valutare l’attività protettiva dell’HT contro il danno ossidativo indotto dal H2O2 in colture di cellule renali. La…
L’importanza dell’assunzione degli acidi grassi polinsaturi n-3 (n-3 PUFA) è, ormai, ben nota poiché questi composti sono in grado di ridurre l’incidenza di aterosclerosi, malattie coronariche, patologie infiammatorie e cancro. Tuttavia, gli n-3 PUFA sono soggetti ad una rapida ossidazione durante le fasi di lavorazione e conservazione, inducendo una potenziale alterazione della composizione nutrizionale e…
Altri studi sui nuovi materiali a base di chitosano sono focalizzati principalmente sull’utilizzo delle sue proprietà antimicrobiche. A questo proposito, si segnala che è stata preparata dalla DuPont una pellicola di etilene rivestita con chitosano, che assicura un rilascio molto contenuto del chitosano nei cibi e che mostra un’elevata attività antimicrobica contro diversi tipi di…
Le miscele polimeriche sono molto promettenti come materiale di partenza per la preparazione di pellicole perché possono avere proprietà derivanti dalla combinazione dei vantaggi dei singoli componenti. Ad esempio, le pellicole formate solo dalle proteine del siero del latte (WPI) hanno una buona flessibilità e buone proprietà di barriera all’ossigeno, ma la bassa resistenza a…
I materiali riciclati possono essere usati per l’imballaggio alimentare a contatto con i cibi solo in dipendenza del loro contenuto di composti volatili. Questi ultimi infatti possono contaminare facilmente il cibo a contatto con il materiale e questo problema è molto importante per i cibi da asporto come la pizza, “fish and chips”, ecc., che…
L’interesse per lo sviluppo dei coating per imballaggio è recentemente aumentato parallelamente all’esigenza di migliorare i materiali in termini di costi di produzione, prestazioni e impatto ambientale. In particolare, c’è grande interesse per lo sviluppo di una nuova gamma di bio-strati con proprietà sigillanti per l’imballaggio alimentare e questo interesse deriva da diversi fattori, come…
Il chitosano è un antimicrobico naturale biodegradabile che si produce commercialmente a partire dalla chitina dei crostacei ed è quindi di estremo interesse per la produzione di cibi sempre più sani e di maggiore qualità. Nell’ambito di una collaborazione tra l’Università del Delaware (USA) e la DuPont Company, è stata messa a punto la preparazione…
In questo lavoro sono stati preparati campioni di pane utilizzando nelle ricetta farine tostate di frumento duro. In particolare, queste ultime sono state tostate seguendo due differenti processi: un trattamento termico dei chicchi (TDW1) o della stoppia (TDW2). I risultati dimostrano che l’aggiunta delle farine tostate determina una diminuzione di volume ed esercita effetti negativi…
