Ora che il mito del forno a legna è stato ridimensionato, e che grazie ai forni elettrici a pietra lavica il rischio della pizza bruciacchiata è praticamente azzerato, anche i pizzaioli meno esperti riescono a servire una buona pizza fumante e appetitosa. Tutti i forni per pizza CB, infatti, hanno un refrattario di pietra lavica…
Prodotte seguendo i più rigorosi criteri industriali, le scotennatrici Grasselli sono intuitive e facili da utilizzare, estremamente affidabili e performanti. Il modello NST 600 P della foto, per esempio, offre vari piani di prodotto per applicazioni specifiche. Il sistema di cambio rapido della lama, che avviene velocemente senza l’utilizzo di utensili, permette di mantenere elevati…
IEG-IEXD e IEG-CRXI sono i livellostati proposti da F.lli Giacomello certificati “ATEX (94/9/CE)”, riconoscimento rilasciato dall’ente nazionale e internazionale TÜV, sinonimo di garanzia e qualità. Questi strumenti possono essere utilizzati nel controllo di differenti livelli di un liquido all’interno di un generico serbatoio posto in un ambiente dove sia presente con continuità per lungo periodo…
Pamoco, distributrice di motori LinMot in Italia, presenta la famiglia di motori lineari tubolari in acciaio inox SSC, progettati per l’utilizzo in ambienti con condizioni severe e aggressive. La gamma si compone di due taglie di motori con diametro di 37 mm e 48 mm, con forze di picco da 210 N a 888 N.…
https://www.youtube.com/watch?v=5BofgsFyCxY) Le impastatrici planetarie IPF sono costruite da Fimar per realizzare diversi tipi di impasto: pane e pizza soprattutto, ma anche biscotti, pandispagna, pasta frolla, meringhe, puree, maionese, salse varie, panna montata. La struttura della macchina è rivestita con vernice antigraffio. La vasca, la frusta e il coperchio grigliato sono realizzati in acciaio inox; mentre…
La Campania è una delle regioni italiane più ricche di biodiversità viticola, frutticola ed orticola. Attraverso due progetti di ricerca che hanno coinvolto numerose Istituzioni universitarie e di ricerca ubicate in regione, sono state caratterizzate 101 accessioni di specie ortive dal punto di vista delle proprietà agronomiche, biomorfo-fisiologiche, biochimiche, chimico-nutrizionali, organolettiche e molecolari. Tra queste…
Prima che buoni, sicuri. Le normative nazionali e internazionali impongono la sicurezza come prerequisito. L’individuazione di eventuali corpi estranei negli alimenti è richiesta anche dagli standard BRC e IFS. Le tecnologie ispettive sono in continua evoluzione, sempre più precise ed affidabili. Stefania Milanello La qualità degli alimenti passa inevitabilmente anche dalla loro sicurezza. Inoltre, il…
L’effetto della somministrazione dietetica di isomeri dell’acido linoleico coniugato (CLA) in combinazione con estratti acquosi di origano e/o rosmarino è stato valutato sul profilo in acidi grassi di carne suina fresca. La composizione qualitativa della frazione acidica della carne è stata determinata mediante gas cromatografia capillare accoppiata alla spettrometria di massa (GC/MS), mentre l’analisi quantitativa…
Conai (Consorzio Nazionale Imballaggi) annuncia il lancio del progetto di diversificazione contributiva per gli imballaggi in plastica. Un passaggio fondamentale, a 18 anni dalla costituzione del Consorzio, che vede il superamento della regola del Contributo Ambientale unico per le varie categorie di imballaggio dello stesso materiale, premiando l’impegno delle imprese per imballaggi meglio concepiti ai…
Ad oggi, l’offerta dei prodotti gluten-free è veicolata attraverso canali specifici quali le farmacie ed i negozi specializzati e solo da alcuni anni la Grossa Distribuzione ha iniziato a dedicare a questo tipo di prodotti spazi sempre più ampi fra i propri scaffali: tale situazione è sintomatica del fatto che il settore degli alimenti per…
L’amido nei cereali e nei prodotti derivati è una delle principali fonti energetiche nella dieta umana. In particolare, la sua digestione ha un profondo impatto sulla risposta metabolica post-prandiale e, quindi, sullo stato di salute dei consumatori. Numerosi studi sono in corso per conoscere come la composizione chimica e strutturale dell’amido (sia crudo, sia trattato…
Il frutto del melograno, la melagranata (punica granatum) è uno dei prodotti vegetali più ricchi di principi attivi a base polifenolica (i.e. antocianidine, ellagitannini, ecc.). Questi composti sono di grande interesse grazie alle loro spiccate proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie, antitumorali, ecc. Il succo della melagranata è utilizzato commercialmente, ma la possibilità di utilizzare la buccia, molto…
