Il presente dottorato di ricerca è finalizzato allo sviluppo di metodi rapidi per il controllo della qualità del latte e della sua autenticità sulla base dell’analisi dei composti volatili. A questo scopo, è stato utilizzato uno spettrometro di massa a iniezione diretta basato su una reazione di trasferimento protonico (PTR-MS). Tale approccio, ha permesso di…