L’obiettivo di questa tesi è stato quello di sviluppare e valutare un materiale bioplastico a base di PBSA, integrato con un filler derivato da un sottoprodotto agroalimentare contenente potenziali composti bioattivi, per applicazioni nel packaging alimentare. Tesi di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Ottobre 2025) – Università Cattolica del Sacro Cuore – docente…
Il seguente progetto di tesi si è concentrato sull’analisi di strategie nutrizionali e tecnologiche per la progettazione di prodotti a base di cereali di alta qualità, pensati per rispondere alle specifiche esigenze nutrizionali degli anziani. Francesca Bisagni, Tesi di Laurea Magistrale in Food Processing: Innovation and Tradition (Luglio 2025) – Università Cattolica del Sacro Cuore…
Le prove e le analisi condotte in questo lavoro di tesi hanno portato alla creazione di un prodotto innovativo sfruttando la struttura dell’emulgel, ovvero un gel caricato con un’emulsione. Andrea Migliorini – Tesi di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Ottobre 2024) – Università Cattolica del Sacro Cuore – docente relatore Roberta Dordoni, correlatore…
L’industria alimentare dovrebbe considerare l’impatto del trattamento di congelamento sulla qualità e sulla percezione del prodotto finale. La tendenza del mercato mostra una preferenza per i prodotti freschi, suggerendo che focalizzarsi sulla freschezza, sia nella produzione che nel marketing, potrebbe offrire un vantaggio competitivo. Delia Giancane, Tesi di Laurea Magistrale in Food Processing: Innovation and…
L’obiettivo di questo lavoro di tesi è stato quello di formulare una maionese vegana utilizzando un gel proteico di soia e come altri ingredienti solo una bevanda di soia, olio vegetale e aceto nella versione acidificata. Carlo Licini, Tesi di Laurea Magistrale in Food processing: innovation and tradition. Università Cattolica del Sacro Cuore – docente…
Questa tesi ha contribuito alla comprensione del possibile contributo delle popolazioni evolutive all’aumento della resistenza delle colture all’accumulo di micotossine nell’attuale scenario di cambiamento climatico. Fatma Celik, Tesi di Laurea Magistrale in Food Safety and Food Risk Management (Luglio 2024) Università degli Studi di Parma – docenti relatori Gianni Galaverna (fatma.celik@studenti.unipr.it; gianni.galaverna@unipr.it); Marco Gozzi (marco.gozzi@unipr.it)…
In questo lavoro è stato utilizzato il metodo di progettazione degli esperimenti basato sulla mixture design per identificare la formulazione ottimale di una crema spalmabile a base di pistacchio senza zuccheri aggiunti e utilizzando un oleogel di olio di oliva come sostituto dell’olio di palma. Eleonora Muccio – Tesi di Laurea Magistrale in Ingegneria Alimentare…
Questa tesi si è prefissa due scopi: studiare il possibile ruolo protettivo dell’antiossidante lipofilo BHT contro la degradazione di β-carotene in diversi oli e in condizioni di alte temperature; analizzare l’evoluzione del profilo in acidi grassi e dello stato ossidativo di due tipologie di olio (olio di cocco e olio di girasole), mantenuti a elevate…
Lo scopo di questo studio è valutare l’effetto delle diverse temperature utilizzate nel processo di estrusione sulla componente funzionale e sulle caratteristiche tecnologiche di pasta a base di riso nero. Mauro Crespi Università Cattolica del Sacro Cuore (Sede di Piacenza) – Tesi di Laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Luglio 2024) – mauro.crespi1@unicatt.it; Relatore Luigi…
L’industria alimentare dovrebbe considerare l’impatto del trattamento di congelamento sulla qualità e sulla percezione del prodotto finale. La tendenza del mercato mostra una preferenza per i prodotti freschi, suggerendo che focalizzarsi sulla freschezza, sia nella produzione che nel marketing, potrebbe offrire un vantaggio competitivo. Delia Giancane, Tesi di Laurea Magistrale in Food Processing: Innovation and…
Questa tesi di dottorato ha riguardato il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti della lavorazione dei cereali includendo gli aspetti relativi alla sicurezza, l’applicazione di fermentazione a stato solido, turboseparazione e micronizzazione come tecniche innovative ed infine la valutazione sensoriale e nutrizionale dei nuovi prodotti ottenuti. Conclusioni e prospettive Ogni anno circa 300 milioni di…
Questo progetto di dottorato si è focalizzato sullo sviluppo di soluzioni per la valorizzazione di alcuni sottoprodotti dell’industria enologica, ancora poco considerati, come raspi d’uva e residui di distillazione. I raspi d’uva, sono costituiti da biomassa lignocellulosica e rappresentano una fonte di zuccheri, composti fenolici e fibre. Inoltre, è stato esplorato un possibile utilizzo come…