I fitoestrogeni sono un gruppo di composti biologicamente attivi di origine vegetale caratterizzati da effetti sia estrogenici, sia anti-estrogenici. Appartengono a questa categoria gli isoflavoni, i lignani ed i coumestani. Diversi studi scientifici dimostrano che i fitoestrogeni sono in grado di esercitare effetti protettivi nei confronti delle principali malattie cardiovascolari, di differenti tipi di cancro,…
L’importanza delle alghe marine come fonte di ingredienti funzionali è ormai ampiamente riconosciuta a livello scientifico. Tra tali ingredienti, i pigmenti naturali (NPs) hanno ricevuto particolare attenzione. Il presente lavoro riassume le principali evidenze scientifiche ottenute negli ultimi anni riguardo alle attività biologiche degli NPs, enfatizzandone le potenziali applicazioni nel campo alimentare. In particolare, gli…
Scopo del presente lavoro è stato quello di testare l’attività antimicrobica di differenti nanoparticelle d’argento su microrganismi responsabili della contaminazione di prodotti ortofrutticoli. Per prima cosa, tali microrganismi sono stati isolati a partire da un’ampia varietà di alimenti come fragole, kiwi, uva, fagioli verdi, asparagi, pomodori, broccoli e carciofi. Successivamente, l’attività antimicrobica di un complesso…
La transglutaminasi è un enzima utilizzato come additivo alimentare per migliorare le caratteristiche strutturali di prodotti contenenti proteine come quelli a base di carne e di pesce. Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la fattibilità economica di un processo di produzione di questo enzima a partire dagli scarti dell’industria delle patate. In…
Il β-carotene è un importante carotenoide il cui utilizzo come ingrediente funzionale è limitato da alcune sue caratteristiche chimico-fisiche (è insolubile in acqua, è poco solubile in olio ed è sensibile alla luce, all’ossigeno ed al calore). Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l’utilizzo delle nanotecnologie per eliminare queste limitazioni. In particolare,…
Negli ultimi anni l’interesse da parte dell’industria alimentare per la produzione di coloranti naturali è in continuo aumento. Di conseguenza, per soddisfare tale interesse è necessario sviluppare tecnologie estrattive in grado di recuperare in modo efficiente questi additivi da differenti materiali, in particolare dalle piante. L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’utilizzo…
La macinazione dei granuli di amido in condizioni criogeniche ne previene eventuali danni termici, ma gli effetti di questo processo sulle caratteristiche molecolari del prodotto sono ancora poco conosciuti. Pertanto, nel presente studio tali effetti sono stati monitorati utilizzando diversi campioni commerciali, tra cui amido di mais (MS), amido di patate (PS) e due tipologie…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di ottimizzare un processo di estrazione del licopene a partire dalle bucce di pomodoro mediante l’ausilio di una formulazione enzimatica contenente attività pectinolitica e cellulolitica. In particolare, tale formulazione viene utilizzata per pretrattare i campioni che vengono successivamente sottoposti ad estrazione con esano, mentre i parametri analizzati sono:…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di analizzare il processo di cristallizzazione dell’acido citrico in un sistema vibrante operante con soluzioni acquose sovra-sature. Tale sistema consiste di un cristallizzatore in acciaio inossidabile contenente due dischi perforati accoppiati ad un asse mobile. In particolare, i test sono stati pianificati variando le seguenti variabili operative: livello…
Scopo del presente lavoro è stato quello di investigare la performance di una tecnologia di estrazione non convenzionale per recuperare i composti fenolici presenti nelle bucce di uva. Tale tecnologia si basa sull’utilizzo di un reattore agitato in grado di operare ad alte temperature e pressioni. In particolare, i test sono stati effettuati variando il…
L’incapsulamento è un processo attraverso il quale differenti tipi di composti bioattivi vengono intrappolati all’interno di un materiale di supporto. Tali materiali devono essere food-grade, biodegradabili ed in grado di formare una barriera tra la fase interna e l’ambiente che circonda le microcapsule. Lo scopo del presente studio è stato quello di riassumere le principali…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare i cambiamenti del profilo proteico di campioni di farina di riso sottoposti a trattamenti con l’enzima transglutaminasi. Mediante l’impiego della cromatografia liquida ad esclusione dimensionale (SE-HPLC) è stato possibile osservare che la farina di riso è caratterizzata dalla presenza sia di complessi proteici macromolecolari, sia di…
