Le nanotecnologie sono ormai ampiamente utilizzate in diversi settori come l’elettronica, la produzione di energia e la medicina. Solamente negli ultimi anni le applicazioni di queste tecnologie sono in aumento anche nell’industria alimentare. In due studi recenti, effettuati da gruppi di ricercatori internazionali (Sozer & Kokini, 2009; Sekhon, 2010), tali applicazioni vengono illustrate ed analizzate.…
Il settore conserviero comprende tutti i processi di trasformazione di materie prime (ortaggi, frutta, funghi, formaggio, carni) in prodotti, conserve appunto, con caratteristiche di minor deperibilità rispetto al prodotto fresco di partenza. Le attività di conferimento delle materie prime e stoccaggio, cernita e pretrattamento, lavorazione e riempimento, imballaggio e distribuzione, tipiche del settore, consumano materie…
Il frutto del melograno, la melagranata (punica granatum) è uno dei prodotti vegetali più ricchi di principi attivi a base polifenolica (i.e. antocianidine, ellagitannini, ecc.). Questi composti sono di grande interesse grazie alle loro spiccate proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie, antitumorali, ecc. Il succo della melagranata è utilizzato commercialmente, ma la possibilità di utilizzare la buccia, molto…
Le nanotecnologie sfruttano le particolari proprietà possedute dalla materia quando le sue dimensioni scendono nell’ordine dei nanometri (da 1 a 100) in almeno una dimensione spaziale. Molti materiali, infatti, a tali dimensioni cambiano proprietà (per esempio solubilità) e comportamento, divenendo in generale più “efficaci” a parità di peso grazie all’enorme area superficiale tipica delle nanoparticelle.…
La linea Inox Fer permette di realizzare succhi di frutta naturali e concentrati, passate di pomodoro, diversi livelli di concentrati di pomodoro cold/hot break e concentrati per la produzione di polveri. Le similitudini nella lavorazione di frutta e pomodoro fresco (ricevimento del prodotto, lavaggio e cernita, triturazione, preriscaldamento, raffinazione, concentrazione, stoccaggio, pastorizzazione) hanno consentito a…
Lo scopo della tesi di dottorato di Giovanni Mazzarino dell’Università di Teramo è stato quello di sviluppare e validare protocolli sperimentali per valutare l’efficacia dei sistemi di bio-conservazione nell’industria della carne in particolare l’applicazione in situ di tre oli essenziali: Origanum vulgare, Thymus vulgaris e Caryophillus aromaticus. È stata inoltre studiata la valutazione del loro…
SKF propone soluzioni all’insegna di efficienza, igiene e prevenzione dai contaminanti, sicurezza degli operatori, riduzione degli sprechi, risparmio d’energia, e offre un’ampia gamma di soluzioni di tenuta standard e customizzate. Grazie al processo di produzione flessibile fornisce tenute su misura on demand con forme, dimensioni e materiali specifici. La tecnologia Seal JET consente la sostituzione…
Attraverso il monitoraggio delle utenze e la manutenzione proattiva è possibile tenere costantemente sotto controllo il ciclo di vita dell’impianto, al fine di ottimizzare le performance e accrescere l’efficienza energetica. Grazie all’introduzione di soluzioni intelligenti è possibile conseguire una riduzione di oltre il 20% del consumo energetico con effetti sostenibili a lungo termine, perché un…
Il processo dell’estrusione è oggi particolarmente utilizzato per alimenti quali cereali e fiocchi per la prima colazione, ma anche farine per impanature, baby food, crostini e farine ed amidi modificati utilizzati come additivi per altri prodotti. In realtà, questo processo rappresenta anche un modo per recuperare i sottoprodotti di altre lavorazioni, come ad esempio la…
L’assenza di ossigeno, o per lo meno il controllo accurato della sua concentrazione, è importante in molti processi industriali, particolarmente nell’industria alimentare. Infatti nelle confezioni alimentari l’ossigeno è responsabile di tutta una serie di processi di degradazione, che coinvolgono la crescita microbica, l’ossidazione dei lipidi e la decomposizione delle proteine. Al fine di prolungare il…
Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la fattibilità del processo di estrazione di composti antiossidanti a partire dai residui della lavorazione del vino (raspi e vinaccia) mediante solvente organico. Oltre al materiale di partenza, sono stati investigati gli effetti di un pre-trattamento di sgrassatura, del tipo di solvente (etanolo od una miscela…
La produzione di fichi essiccati viene solitamente realizzata mediante esposizione del frutto al sole, con conseguenti problemi di natura igienica e microbiologica. D’altra parte, l’ottenimento di questo tipo di prodotto a livello industriale richiede un’ottimizzazione delle condizioni di processo che tenga conto della peculiare struttura di tale frutto: essa presenta, infatti, uno spesso strato esterno…