Il cioccolato resistente al calore è di grande interesse per le aziende dolciarie che vogliono operare nelle zone tropicali. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori statunitensi (Laughter et al., 2024), è stato quello di valutare gli effetti delle condizioni di stagionatura di campioni di cioccolato bianco…
I batteri ingegnerizzati e i biosensori cellulari rappresentano strumenti promettenti per rendere la food safety più rapida, precisa e sostenibile, riducendo sprechi e dipendenza da metodi analitici complessi. La sicurezza alimentare è una sfida cruciale: secondo FAO e OMS, ogni anno milioni di persone sono colpite da malattie di origine alimentare, con perdite economiche globali…
Appuntamento a Lucca, dall’ 8 al 10 ottobre, allo Stand A7, per l’azienda di Parma che con oltre 96 anni di esperienza conferma la propria leadership nel mercato dei generatori di vapore industriali, proponendo soluzioni pensate per rispondere alle sfide di un settore sempre più orientato alle performance e alla sostenibilità. Mingazzini si conferma tra…
Le nuove frontiere della tecnologia per prodotti alimentari stabili, clean label e smart. Eleonora Galli Le emulsioni giocano un ruolo fondamentale nell’industria alimentare, essendo alla base di numerosi prodotti come maionese, condimenti, salse, bevande proteiche, prodotti da forno e gelati. Queste miscele eterogenee, costituite da due liquidi immiscibili – tipicamente acqua e olio – stabilizzate…
Secondo OMRON, azienda tra i principali player mondiali nel campo dell’automazione, le aziende del food & beverage possono abbracciare il pieno potenziale della digitalizzazione attraverso 3 accorgimenti: Attivazione di un supporto qualificato di system integration. Avviare un progetto pilota, per poi andare a scalare. Coinvolgere attivamente tutto il personale nel percorso di digital transformation, per…
I produttori di alimenti hanno bisogno di macchine che garantiscano la massima efficienza e prestazioni a lungo termine. Ciò è possibile solo se le attrezzature sono sempre aggiornate allo stato dell’arte. In molti casi, le modernizzazioni rappresentano un’ottima opportunità per rendere gli impianti esistenti pronti alle nuove sfide e normative. Esempi di successo di Syntegon…
Nuove esigenze nel settore gluten-free hanno determinato interessanti opportunità per il settore dei mais destinati alla produzione di farine alimentari, così come per quello degli alimenti funzionali, caratterizzati da un elevato profilo salutistico. Tuttavia, l’utilizzo di farine prive di glutine ed integrali pone alcuni limiti d’utilizzo, principalmente legati all’assenza della formazione della rete viscoelastica del…
Lo stoccaggio congelato è un metodo di conservazione comune per la carne di anatra. Tuttavia, tale metodo ed il processo di scongelamento ne influenzano in modo significativo le caratteristiche qualitative. Pertanto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi (Wu et al., 2024), è stato quello di valutare l’utilizzo di un…
Nel settore del packaging, efficienza e flessibilità sono fattori chiave per rispondere alle esigenze produttive con soluzioni sempre più personalizzate e performanti. Per questo il Gruppo Mondial offre tecnologie all’avanguardia come TMS (Track Management System), progettato per ottimizzare la gestione dei carrelli nei sistemi GFX HepcoMotion per Beckhoff XTS. Questa soluzione consente una transizione fluida…
Grazie alla continua ricerca tecnologica e all’attenzione nei confronti delle esigenze dei clienti, gli impianti CIP di Prismatech sono costantemente ottimizzati per offrire soluzioni performanti e contribuire a una produzione più sostenibile. Tali impianti sono progettati per eliminare i contaminanti o i batteri che possono compromettere la qualità del prodotto finale. Automatizzano inoltre la pulizia…
Gemini Project, attiva dal 1988 nel settore degli impianti di climatizzazione e fotovoltaici e delle energie rinnovabili, con la formula chiavi in mano cura la progettazione, l’installazione e l’assistenza postvendita. La sua ultima sfida è stata il raggiungimento dell’autonomia energetica dello stabilimento operativo di Bra (superficie 2050 m2 di cui 750 uffici) utilizzando solo l’energia…
Le più recenti innovazioni Stalam basate sulla tecnologia a radiofrequenza hanno lo scopo di migliorare l’efficienza, la qualità e la sostenibilità dei processi produttivi. Tra queste spiccano Wavedry, Wavebake e Wavesan. L’essiccatore postcottura Wavedry consente di ridurre l’umidità residua in modo uniforme e controllato, migliorando la croccantezza, il sapore e la shelf life del prodotto.…