La cubettatrice industriale CUB 400 E è una macchina versatile adatta alla maggior parte dei prodotti freschi (pesce e carne ma anche frutta o verdura) che devono essere tagliati a strisce o a cubetti. La sua tipologia di taglio può essere utile per produrre insalate di mare, per esempio, oppure per tagliare filetti di salmone…
Come è ben noto, il pane è un alimento facilmente deperibile e batteri, lieviti e funghi possono provocarne il deterioramento. Le caratteristiche del prodotto, come contenuto di acqua e valore di pH, sono particolarmente adatte alla contaminazione microbica, specialmente a temperature tra i 25 ed i 30°C. In questo contesto, lo scopo di uno studio…
Utilizzo del riscaldamento ohmico durante la fermentazione delle fave di cacao. La fermentazione delle fave di cacao rappresenta una delle fasi più critiche dell’intero processo di produzione del cioccolato dal momento che è in grado di determinare la qualità finale del prodotto. In generale, il trattamento fermentativo convenzionale in scatole di legno richiede un tempo…
I sistemi di automazione si stanno evolvendo diventando sempre più complessi: sistemi IoT, sensori per il monitoraggio, reporting in tempo reale dei KPI e manutenzione predittiva. Dalla collaborazione tra SEW-EURODRIVE e CLEVERTECH GROUP – leader mondiale per handling integrato ed olistico con front, centre, end of line per linee produzione beni di consumo – nasce…
Il basilico (Ocimum basilicum L.) è una pianta aromatica ricca di metaboliti secondari benefici per la salute umana, molto apprezzata come ingrediente in diverse formulazioni alimentari. L’incremento della concentrazione di microelementi potrebbe aumentare ulteriormente l’interesse dell’industria del settore e dei consumatori per tale pianta. Pertanto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare gli…
Valutazione del grado di cottura di lonza suina mediante analisi colorimetrica ed esame istologico. Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Stella et al., 2023), è stato quello di valutare il grado di cottura di carni suine impanate, come maggiore garanzia dell’effettiva trasformazione del prodotto. In particolare, sono stati analizzati…
Impiego dell’evaporazione flash sottovuoto per ottenere purea di frutta di elevata qualità. L’alchechengio peruviano (Physalis peruviana) è un frutto sudamericano caratterizzato da un elevato potenziale per lo sviluppo di prodotti funzionali grazie al suo elevato contenuto in composti bioattivi e con effetti salutistici. Tuttavia, le sue perdite post-raccolta sono elevate, soprattutto a causa di difetti…
SKF offre un’ampia gamma di prodotti e soluzioni che soddisfano i requisiti sfidanti del settore food & beverage. Per gli operatori del settore alimentare, così come per i costruttori, la pressione costante per ottimizzare la produzione, ridurre i costi e conformarsi alle normative in materia di salute, sicurezza e sostenibilità è parte della vita quotidiana.…
La deformazione strutturale dell’amido durante l’estrusione della pasta provoca significativi effetti sulla qualità del prodotto. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori australiani (Jia et al., 2023), è stato quello di valutare gli effetti della forza di taglio su tale deformazione variando la velocità dell’estrusore (nell’intervallo compreso tra…
Dalla provincia vicentina, Tecno Pack esporta nel mondo soluzioni di packaging complete: dalla confezione primaria alla pallettizzazione. Oltre tre decenni sono trascorsi da quando, nei primi anni Ottanta, in un piccolo fabbricato situato alla periferia di Schio (Vicenza), due volenterosi e appassionati tecnici iniziano a cimentarsi con delle confezionatrici usate nell’intento di riportarle a un…
Negli alimenti sono presenti alcuni metalli importanti per la nostra dieta, come il ferro, il magnesio, il selenio, lo zinco, il calcio e il rame. Purtroppo, però sono presenti sempre più spesso anche tracce di metalli provenienti da fonti idriche inquinate, il cui accumulo nell’organismo umano può causare, nel tempo, effetti dannosi sulla salute. Si…
Tritacarne potente e compatto, TE 32 di Bizerba permette un elevato livello di macinazione e alta produttività. È la risposta professionale per le esigenze di macellerie, servizi di ristorazione, supermercati e ipermercati. Convogliatore e condotto di alimentazione a volumetria maggiorata garantiscono un incremento della portata dal 50 all‘80% rispetto ai tritacarne 32 tradizionali. Silenziosa e…