La nuova serie di nuovi forni Touch Line è composta da quattro modelli (5, 7, 11 e 20 teglie 1/1 GN), ed è l’ultima nata Tecnoeka. Il modello EKF 711 TC a sette teglie 1/1 GN, indicato per la cottura di lasagne e altri prodotti di gastronomia, è dotato di vapore diretto automatico e due…
Astori Tecnica distribuisce GreenLight 930, il quale determina coliformi e lieviti più velocemente rispetto al metodo con terreni tradizionali in piastre e film. Lo strumento, basato sulla misura del consumo batterico d’ossigeno, è utile per molti alimenti e materie prime, tra cui prodotti da forno e di pasticceria, tè e caffè. I campioni da testare…
I trasmettitori di pressione 33X e 35X Keller hanno un sensore piezoresistivo in posizione flottante esente da forze non definibili di tipo meccanico o termico. Nel campo di temperatura da -10 a +80°C, forniscono valori digitali con una fascia di errore dello 0,01% fs. Campi di misura da 0,8 a 1000 bar (misurazione pressione assoluta…
I data logger Testo 184 misurano temperatura, umidità e accelerazione, e sono indicati per il monitoraggio di prodotti sensibili (pesce e carne, per esempio) in campo alimentare. Il modello 184 G1, per esempio, misura anche gli urti, ed è ideale per monitorare le condizioni durante il trasporto. Per visualizzare il report dei valori misurati è…
Il miscelatore di polveri Hybrid Powder Mixer di Alfa Laval permette di ottenere composti omogenei senza dispendio energetico, e abbinato a un miscelatore a getto rotante Alfa Laval diventa particolarmente efficiente. In una singola unità, combina le tecnologie di una pompa a quelle per la dissoluzione della polvere. Miscelatore igienico in grado di aspirare la…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare le proprietà nutraceutiche di estratti acquosi di limone ottenuti impiegando un metodo di estrazione innovativo, il cosiddetto Naviglio estrattore®. Tale sistema si basa sull’utilizzo di gradienti di pressione che permettono di accelerare il processo estrattivo in confronto con i tradizionali trattamenti di macerazione con solvente.…
Il rosmarino (Rosmarinus officinalis L.) è una specie aromatica utilizzata principalmente per preparazioni alimentari e per le sue proprietà medicinali. All’interno della specie esiste un’ampia variabilità morfologica per caratteri sia della parte vegetativa, sia di quella riproduttiva della pianta; ciò ha permesso la selezione di numerose cultivar che si differenziano soprattutto per il portamento dei…
La bottarga, prodotto ottenuto dalla salagione ed essiccazione delle ovaie di muggine (Mugil cephalus), è considerata un’importante fonte di n-3 PUFA biologicamente attivi come gli acidi eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA). Nel presente lavoro sono stati valutati gli effetti modulatori su vitalità cellulare, profilo lipidico e stato ossidativo in cellule intestinali normali e tumorali dopo…
Eccellenti proprietà meccaniche e ottiche, resistenti della saldatura e alla perforazione, antifog, mono o multistrato, pratici, leggeri, adatti al congelamento così come alla cottura in microonde, richiudibili: gli imballaggi flessibili la fanno da padrone nel settore alimentare. Per i prodotti alimentari, food e beverage, gli imballaggi flessibili coprono buona parte del mercato del packaging, circa…
Alcuni ricercatori della Queen’s University di Belfast hanno individuato un metodo di cottura del riso, basato sulla tecnica della percolazione che consentirebbe di ridurre dell’85% il suo contenuto di arsenico inorganico, dichiarato cancerogeno per l’uomo, grazie al fatto che l’acqua di cottura viene fatta passare attraverso il riso in un flusso costante, un pò come…
La fragola coltivata (Fragaria x ananassa) è un ibrido interspecifico ottenuto in Francia nella seconda metà del ’700 dall’incrocio avvenuto casualmente tra due specie spontanee del continente americano: Fragaria chiloensis e Fragaria virginiana. Nel presente lavoro, attraverso una specifica attività di breeding, si è inteso inserire nel genotipo F. x ananassa alcuni caratteri presenti in…
L’impiego di materiale edibile per rivestire prodotti alimentari, che in un certo modo riprendano la funzione degli involucri naturali, è sempre più un’esigenza del mercato. Il mercato globale delle tecnologie rivolte al miglioramento del packaging alimentare è in continua crescita: secondo il report pubblicato a settembre dalla Markets&Markets il tasso di crescita annuo composto, stimabile…