Il titolare della licenza di ristorazione è il destinatario delle
norme che disciplinano la produzione e la vendita delle sostanze alimentari, in
quanto su di lui incombe e l’onere del controllo delle merci e il dovere di
vigilanza sull’operato del personale. La norma, quindi, si riferisce, non
soltanto a chi abbia la detenzione materiale del prodotto, ma a tutti coloro che
su di essa abbiano la disponibilità giuridica.