Negli ultimi anni la domanda da parte dei consumatori per prodotti alimentari di elevata qualità è in continuo aumento. Di conseguenza, l’industria del settore è particolarmente interessata nello sviluppo di tecnologie adeguate in grado di garantire la sicurezza degli alimenti senza comprometterne la qualità. Tra tali tecnologie, i trattamenti ad alta pressione sono già utilizzati…