I rivestimenti dei prodotti di confetteria sono solitamente formati da materiali grassi diversi dal burro di cacao (chiamati hard butter). Per garantire una migliore formazione di tali rivestimenti, negli ultimi tempi sono state proposte nuove tecnologie che prevedono l’utilizzo di sistemi elettrodinamici (EHD). In particolare, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…