Il microincapsulamento è il processo con cui gli ingredienti particolarmente sensibili vengono ricoperti con un materiale di rivestimento. Quest’ultimo è in grado non solo di protegge le sostanze incapsulate da reazioni avverse, ma anche di prevenire la perdita di composti volatili e di controllare il rilascio degli ingredienti stessi. Inoltre, questa tecnica viene utilizzata anche…
Nel settore alimentare, il numero delle applicazioni che coinvolge i processi spray-drying è in continuo aumento. Questa tecnologia costituisce, infatti, uno dei metodi di essiccazione migliori poiché è in grado di convertire, in un unico passaggio, materiali fluidi in particelle solide o semi-solide. L’evaporazione avviene durante il contatto tra il prodotto alimentato e l’aria calda…
