La nisina è un agente antimicrobico naturale utilizzato come conservante in alimenti sottoposti a trattamenti termici o ad ambienti particolarmente acidi. Tuttavia, la sua bioattività viene compromessa dalle interazioni con gli atri componenti dei prodotti. Di conseguenza, in questo studio viene proposto l’utilizzo di nanoparticelle lipidiche (SLN) in grado di preservare la nisina, prolungandone l’attività…