Il nanoincapsulamento permette di proteggere determinati ingredienti bioattivi da condizioni ambientali sfavorevoli, evitando eventuali problemi di solubilizzazione e mascherando sapori e odori indesiderati. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di riassumere lo stato dell’arte relativo ai carrier lipidici, evidenziandone i vantaggi rispetto ai carrier a base di carboidrati o proteine. In particolare, gli…