Le conserve di derivati non concentrati del pomodoro raffreddate in misura insufficiente e/o immagazzinate a temperature elevate possono essere alterate da batteri anaerobi sporigeni e termofili appartenenti alla specie Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum od a specie ad esso assimilabili. Il loro metabolismo è di tipo saccarolitico con produzione di elevate quantità di idrogeno e anidride carbonica, oltre…
Negli ultimi anni si sono verificati alcuni casi di alterazione da parte di aliciclobacilli di derivati del pomodoro non concentrati. L’alterazione, segnalata dai consumatori, consiste nello sviluppo di odori anomali nel prodotto. Numerosi sono, inoltre, gli isolamenti di spore di aliciclobacilli da derivati non alterati. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
Flessibilità, dinamismo, autonomia, capacità relazionali e spirito di adattamento sono le caratteristiche che meglio descrivono come il Dottor Italo Faifer, tecnologo alimentare valtellinese, abbia fin dall’inizio affrontato la propria attività professionale. Non solo ricerca, sviluppo e produzione ma anche gestione di grandi ed impegnativi progetti di innovazione e razionalizzazione delle attività. Diverse aziende alimentari, desiderose…
