La gomma di guar viene generalmente utilizzata come stabilizzante ed addensante in differenti prodotti alimentari, grazie alle sue caratteristiche reologiche. La sua elevata viscosità è dovuta al suo alto peso molecolare che varia tra 0.1 e 2.8 milioni. Nel presente lavoro viene analizzata la possibilità di sottoporre la gomma di guar a depolimerizzazione enzimatica con…