In questo lavoro sono stati ottimizzati i principali parametri del processo di inattivazione di Lactobacillus sporogenes mediante ultrasuoni e radiazioni gamma del 16Co in campioni di concentrato di pomodoro. I test sono stati, quindi, pianificati seguendo un piano sperimentale sistematico ed i dati sono stati interpretati mediante la metodologia delle superfici di risposta (RSM) utilizzando…
La consistenza, uno dei principali parametri qualitativi del concentrato di pomodoro, è fortemente influenzata dalla composizione delle pectine. La rimozione dei gruppi metilici attraverso l’utilizzo di specifici enzimi (pectinmetilesterasi, PME) favorisce il cross-linking di cationi divalenti con le molecole delle pectine, modificando la consistenza del prodotto. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
I sistemi di ispezione computerizzati (CIS) si basano sulla modifica della natura di un’immagine con opportuni software in modo da migliorare l’informazione per l’interpretazione degli operatori e renderla più adatta alla percezione autonoma delle macchine. Le reti neurali artificiali (ANNs) sono, invece, composte da elementi semplici in grado di operare in parallelo come i sistemi…
