Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare le condizioni di estrazione (a partire dai residui della lavorazione delle mele), in termini di pH (1.5 e 2), temperatura (80 e 90°C) e durata del processo (1, 2 e 3 h), sulla resa e sulla purezza di pectine. Dopo estrazione, queste ultime sono state…