In questo lavoro sono stati investigati gli effetti dell’addizione di oleoresina (estratta da aneto, basilico, aglio, cipolla o rosmarino) e di α-tocoferolo, utilizzati singolarmente od in combinazione, sull’ossidazione dei lipidi, sul colore e sullo sviluppo di cattivi odori di carne di maiale. In particolare, i campioni sono stati addizionati, confezionati in sacchetti di plastica permeabili…