Il microincapsulamento è il processo con cui gli ingredienti particolarmente sensibili vengono ricoperti con un materiale di rivestimento. Quest’ultimo è in grado non solo di protegge le sostanze incapsulate da reazioni avverse, ma anche di prevenire la perdita di composti volatili e di controllare il rilascio degli ingredienti stessi. Inoltre, questa tecnica viene utilizzata anche…
In questo lavoro sono stati valutati gli effetti di differenti trattamenti termici sulla stabilità del β-carotene e sull’inattivazione degli enzimi (perossidasi (POD) e polifenolossidasi (PPO)) del mango, simulando le operazioni tipiche che avvengono durante la sua trasformazione in purea. Tali trattamenti comprendono test di pastorizzazione tra 85 e 93°C con tempi di residenza fino a…
Il β-carotene è un importante carotenoide il cui utilizzo come ingrediente funzionale è limitato da alcune sue caratteristiche chimico-fisiche (è insolubile in acqua, è poco solubile in olio ed è sensibile alla luce, all’ossigeno ed al calore). Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l’utilizzo delle nanotecnologie per eliminare queste limitazioni. In particolare,…