FoodscanTM 2 è uno strumento di analisi lanciato da Foss, azienda produttrice di soluzioni analitiche per il Controllo Qualità nell’intera filiera agroalimentare, con cui è possibile standardizzare tutti i batches di produzione di prodotti a base di carne o lattiero-caseari, per il contenuto di grasso magro, evitando richiami di prodotto.
Con questo analizzatore, si possono dichiarare con facilità i parametri di etichettatura nutrizionale richiesti dal regolamento (UE) 1169/2011, oltre ai principali parametri chimici, tramite un’analisi rapida della durata di 25 secondi, per ogni lotto di salame, prosciutto crudo e cotto. Si aumenta così la frequenza di campionamento e si riducono i costi per le analisi chimiche fatte effettuare da laboratori esterni.
È inoltre possibile:
• dichiarare il colore del prodotto finito – ad esempio, salame o prosciutto crudo, affettato o intero – e vendere ogni referenza con uno standard di colore definito, evitando l’ingrigimento della parte magra nella mortadella e l’ingiallimento della parte grassa nel salame;
• dichiarare la quantità di collagene presente in ogni prodotto finito, per certificare l’età di macellazione dell’animale da cui si sono ottenute le carni (il collagene in % aumenta con l’aumentare dell’età dell’animale);
• rilevare la presenza di acqua libera, che permette lo sviluppo microbico, consentendo, di monitorare la shelf life del prodotto finito e garantire il controllo di patogeni come Listeria monocytogenes;
• monitorare il reale contenuto di ingredienti aggiunti, soprattutto sale, garantendo una quantità costante di sodio nei propri prodotti.
