L’acido glutammico è un aminoacido che si trova naturalmente in alcuni alimenti e, insieme ai suoi sali, è spesso utilizzato come additivo alimentare (E 620-625). I glutammati sono infatti aggiunti a una vasta gamma di prodotti (come salumi, brodi granulari e zuppe) per esaltare il gusto, conferendo un sapore “salato” o “di carne”. L’Autorità europea per la Sicurezza alimentare ha recentemente rivalutato i livelli di sicurezza dei glutammati, stabilendo una dose giornaliera ammissibile (Dga) di 30 mg/kg di peso corporeo.
Per monitorare la quantità di questi additivi, R-Biopharm ha sviluppato il kit di analisi EnzytecTM Liquid L-Glutamic acid, che permette di dosarli in due semplici passaggi analitici, utilizzando uno spettrofotometro. I reagenti sono stabili e pronti all’uso, e la preparazione del campione è semplificata: nessuna deproteinizzazione, solo estrazione in acqua calda.
