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Acido glutammico, un kit per dosarlo

R-Biopharm ha sviluppato il kit di analisi EnzytecTM Liquid L-Glutamic acid, che permette di dosare i glutammati in due semplici passaggi analitici, utilizzando uno spettrofotometro

Azienda: R-BIOPHARM ITALIA
Fonte: rivista "Alimenti&Bevande" n. 1/2025
Data: 28/02/2025


L'acido glutammico è un aminoacido che si trova naturalmente in alcuni alimenti e, insieme ai suoi sali, è spesso utilizzato come additivo alimentare (E 620-625). I glutammati sono infatti aggiunti a una vasta gamma di prodotti (come salumi, brodi granulari e zuppe) per esaltare il gusto, conferendo un sapore "salato" o "di carne". L'Autorità europea per la Sicurezza alimentare ha recentemente rivalutato i livelli di sicurezza dei glutammati, stabilendo una dose giornaliera ammissibile (Dga) di 30 mg/kg di peso corporeo.
Per monitorare la quantità di questi additivi, R-Biopharm ha sviluppato il kit di analisi EnzytecTM Liquid L-Glutamic acid, che permette di dosarli in due semplici passaggi analitici, utilizzando uno spettrofotometro. I reagenti sono stabili e pronti all'uso, e la preparazione del campione è semplificata: nessuna deproteinizzazione, solo estrazione in acqua calda.



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