Un’azienda che esercita l’attività di commercio all’ingrosso e al dettaglio di generi alimentari, tra cui il baccalà, porzionamento e successivo imbustamento sottovuoto di salumi e formaggio dove deve smaltire i cartoni del baccalà, dopo averli ripuliti dal sale residuo? Per quanto tempo, inoltre, deve conservare l’etichetta originale dei prodotti che ha provveduto a porzionare? È obbligatorio, infine, che l’operatore del settore alimentare, oltre a compilare la “Scheda dei prodotti in arrivo” ed avere a disposizione in azienda sia le fatture che i documenti di trasporto della merce acquistata, debba redigere la “Scheda di tracciabilità dei prodotti”, contenente, oltre alla descrizione della merce, il lotto, la quantità e la scadenza, anche la data di apertura e di fine prodotto (ossia la data di vendita del primo pezzo del lotto in questione e la data di vendita dell’ultimo pezzo dello stesso lotto)?