Normativa

Gli alimenti preparati nell’ambito di un servizio mensa o di catering entro quanto tempo devono essere consumati? Esiste uno specifico riferimento normativo in merito?

Durante un’ispezione presso un’impresa alimentare dedita alla ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto, si prende visione del menù dei prodotti che vengono offerti alla clientela e, tra…

Alla luce dei recenti casi di trichinellosi umana riscontrati in Piemonte, chiedo se il prelievo del muscolo diaframmatico di un cinghiale abbattuto debba essere effettuato dai cacciatori e analizzato da…

Il decreto interministeriale 6 agosto 2020 sull’indicazione obbligatoria del luogo di provenienza nell’etichetta delle carni suine trasformate si applica anche a salami, speck e porchette? Il suo campo di applicazione…

Un’azienda produce packaging per alimenti ed utilizza l’azoto al termine del processo produttivo, con scopo tecnologico di inertizzazione del packaging stesso e di eliminazione dell’ossigeno. Nel caso in cui installi…

In una macelleria con annesso laboratorio autorizzato per la preparazione di insaccati e preparati a base di carne, è possibile preparare per la vendita diretta pasta ripiena di carne?

È consentito usare acido citrico o ascorbico nelle carni macinate?