Lo scopo del presente lavoro è stato quello di determinare l’effetto del tempo di stoccaggio (< 1 anno, 3-4 anni e 8-9 anni), a 4°C ed in assenza di luce, sul profilo aromatico, e quindi sulle caratteristiche sensoriali, dello zafferano. In particolare, i campioni sono stati analizzati utilizzando tecniche di gascromatografia -spettrometria di massa e…
Gli antociani appartengono ad una classe di pigmenti naturali presenti in diversi tipi di fiori e di frutti. Questi composti possono essere addizionati, come antiossidanti, in differenti prodotti alimentari. Scopo del presente lavoro è stato quello di investigare l’estrazione degli antociani a partire da cipolle rosse mediante acqua calda pressurizzata. Questa tecnologia, anche se rapida,…
Le attività industriali hanno portato ad un massiccio aumento della nostra esposizione ai metalli, che ora sono purtroppo presenti in tutta la catena alimentare. In realtà i metalli possono entrare nel cibo da diverse fonti tra cui il terreno, le sostanze chimiche usate in agricoltura, l’acqua usata per la cottura degli alimenti e infine i…
MH Material Handling progetta e sviluppa gruppi di alimentazione per macchine flowpack adatti a prodotti da forno, cioccolato o merendine in arrivo a ranghi dalla produzione. Il sistema è concepito con design modulare. Le stazioni di distribuzione sono componibili e replicabili per qualsiasi numero di macchine da alimentare. La linea tipica è costituita da un nastro…
Marchio registrato da Sogese, Idea Freddo fornisce o noleggia celle a temperatura controllata per lo stoccaggio e la conservazione di prodotti termosensibili. Le celle frigo hanno dimensioni da 2,40 a 12 m di lunghezza per 2,40 m di larghezza. L’accesso è assicurato da una porta a doppio battente sul lato corto, l’illuminazione da un impianto elettrico…
Produttore italiano di raccordi pneumatici, oltre alle già affermate versioni in ottone nichelato e resina acetalica, C.Matic dispone di una vasta gamma di raccordi inox Aisi 316L, ideali per l’applicazione in ambienti corrosivi e in generale per l’uso nell’industria alimentare e chimica. L’abbinamento con guarnizioni o-ring di FPM consentono l’utilizzo in applicazioni con temperature elevate.…
Le pompe rotative volumetriche serie SN sono realizzate da CSF Inox in acciaio inox, sia nelle parti a contatto con il prodotto (Aisi 316) sia nel supporto (Aisi 304). Le parti interne della camera di pompaggio sono realizzate con materiali plastici tecnici, messi a punto da CSF con la collaborazione di fornitori strategici del settore.…
Bardiani Valvole progetta, produce e distribuisce valvole su scala mondiale per applicazioni igienico-sanitarie. Grazie alla sua posizione geografica, è cresciuta come fornitore partner a fianco di importanti marchi alimentari, a partire dall’industria conserviera del territorio. Con la sua gamma, è in grado di fornire tutti i settori industriali che trattano fluidi alimentari, compresi molti processi…
Lo xilitolo è un composto caratterizzato da diverse proprietà fisiche e chimiche che lo rendono particolarmente adatto come sostituto ipocalorico dello zucchero. Scopo del presente studio è stato quello di valutare l’efficacia della purificazione dello xilitolo ottenuto per via fermentativa a partire da soluzioni sintetiche o da idrolizzato emicellulosico di mais. In particolare, sono state…
L’industria olearia produce grandi quantitativi di residui solidi ancora ricchi di composti bioattivi con caratteristiche antiossidanti. L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di recuperare i composti polifenolici da tali residui mediante estrazione ad alte pressione e temperatura. In particolare, come solvente è stato impiegato metanolo ad un rapporto solido-liquido pari ad 1:10 e, per…
I fitoestrogeni sono un gruppo di composti biologicamente attivi di origine vegetale caratterizzati da effetti sia estrogenici, sia anti-estrogenici. Appartengono a questa categoria gli isoflavoni, i lignani ed i coumestani. Diversi studi scientifici dimostrano che i fitoestrogeni sono in grado di esercitare effetti protettivi nei confronti delle principali malattie cardiovascolari, di differenti tipi di cancro,…
L’importanza delle alghe marine come fonte di ingredienti funzionali è ormai ampiamente riconosciuta a livello scientifico. Tra tali ingredienti, i pigmenti naturali (NPs) hanno ricevuto particolare attenzione. Il presente lavoro riassume le principali evidenze scientifiche ottenute negli ultimi anni riguardo alle attività biologiche degli NPs, enfatizzandone le potenziali applicazioni nel campo alimentare. In particolare, gli…
