Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare gli effetti della sostituzione parziale della semola con l’inulina sulle caratteristiche tecnologiche, sensoriali e nutrizionali di spaghetti a base di farina di frumento. In particolare, i test sono stati effettuati impiegando due diversi tipi di inulina, a diverso grado di polimerizzazione. I risultati dimostrano che…
Il colore verde costituisce una delle principali caratteristiche qualitative delle olive verdi. Questo parametro può subire importanti modifiche durante i trattamenti a cui il prodotto viene sottoposto per prolungarne la conservabilità. Tuttavia, secondo la regolamentazione dell’Unione Europea, le olive verdi non possono essere addittivate con coloranti alimentari come l’E-141 (ii) (complessi rameici delle clorofilliane).
Il tempo di conservazione di un qualsiasi prodotto alimentare può essere prolungato in un’atmosfera povera di ossigeno e ricca di anidride carbonica, in modo tale da modificare sia il “metabolismo” del prodotto sia l’attività dei microorganismi che ne provocano il deterioramento. Il packaging in atmosfera modificata (MAP) si basa proprio su questo principio perché prevede…
ReBioFoam (schiuma in biopolimero rinnovabile) è un progetto di ricerca quadriennale, iniziato ufficialmente il 1° febbraio 2009 e terminato lo scorso gennaio. Il progetto è stato mirato allo sviluppo di una schiuma in biopolimero biodegradabile e a base biologica da applicare come soluzione per imballaggi protettivi in alternativa a materiali espansi di origine sintetica. Sovvenzionato…
Salumificio Aliprandi e Alicarni, due società del gruppo Aliprandi, erano alla ricerca di un sistema di packaging innovativo per le loro carni di qualità, un sistema che permettesse di mettere prodotti e protezione dell’ambiente al centro dei loro progetti di sviluppo. In stretta collaborazione con Sealed Air, e tenendo conto del punto di vista della…
Le sfogliatrici Storci serie STF TV permettono di applicare la tecnologia sottovuoto alla produzione di pasta sfoglia. Ideali per produrre paste lunghe da sfoglia (tagliatelle) e anche per paste ripiene, raggiungono capacità produttiva al fresco di 200-1400 kg/h circa. Sono dotate di tre rulli gramolatori e una coppia di rulli laminatori con motorizzazione indipendente, per…
Il confezionamento di sostanze particolarmente aggressive ha sempre richiesto elevate prestazioni agli imballaggi flessibili. Infatti l’azione di questi componenti attacca gli imballi, incluso l’adesivo utilizzato per accoppiare i film all’alluminio, causando un decadimento della forza adesiva tra gli strati. Questo effetto indesiderato viene eliminato utilizzando i due nuovi adesivi a base solvente sviluppati da Henkel – LIOFOL LA…
Per la preparazione del succo e l’analisi del pomodoro, Maselli Misure propone il gruppo di triturazione TR01. Dopo aver ridotto il pomodoro in succo, lo strumento determina automaticamente: °Brix, pH, indici di colore a/b-L, licopene. In configurazione completa, il monoblocco è composto da: unità base con controllore PLC, sistema di preparazione succo, rifrattometro da processo…
Per tutti i macchinari del settore alimentare, Motive ha brevettato NEO-WiFi, il motoinverter immune all’acqua e ai detergenti. Tutte le superfici sono disegnate per evitare ritenzione di acqua o residui da lavorazione. Completamente stagno, ha una tastiera la cui alimentazione avviene attraverso un sistema a induzione (brevettato), e non tramite punti presa, la quale non…
Claind ha sviluppato la linea Food per la conservazione dei prodotti deperibili, che garantisce una qualità dell’azoto alimentare E941. Preserva in modo naturale e ottimale la freschezza degli alimenti aumentandone la shelf-life fino a cinque volte rispetto al confezionamento tradizionale. Inoltre migliora l’aspetto in termini di colore, forma e composizione rispetto al sottovuoto. Attraverso l’impiego…
Austep nasce nel 1995 con l’obiettivo di affermarsi nell’offerta di tecnologie per un uso più razionale delle risorse all’interno del ciclo produzione. Con esperienza decennale maturata nel settore del trattamento delle acque reflue di origine industriale, Austep concentra il proprio impegno operando per ridurre i fanghi biologici di supero, effettuare bonifica dei suoli, massimizzare la…
IBT Group, azienda di Treviso specializzata in soluzioni per il risparmio energetico e partner esclusivo per l’Italia di Capstone – produttore di turbine a gas con tecnologia “oil free” e zero emissioni – ha annunciato il suo accordo con l’azienda americana per la distribuzione delle sue turbine nel mercato polacco. Tutte le soluzioni Capstone –…
