Le acque reflue di vegetazione (AV) dell’industria olearia rappresentano un rifiuto generato dal processo di estrazione dell’olio dalle olive e, pertanto, costituiscono un problema ambientale per l’elevato volume generato presso gli impianti di produzione. Tuttavia, come è noto dalla letteratura, le AV sono caratterizzate da un’elevata concentrazione di composti antiossidanti a struttura fenolica. I profili…
Le diete con un elevato contenuto proteico sono utili per perdere peso ed aumentare il senso di sazietà dei consumatori. In questo contesto, le proteine di frumento possono essere un ottimo candidato per arricchire gli alimenti in proteine. Il primo vantaggio di aggiungere le fibre alle proteine nei cibi ad effetto saziante è, ovviamente, quello…
Le nanotecnologie applicate ai polimeri significano progettare, fabbricare, lavorare e applicare materiali polimerici contenenti nanoparticelle, cioè particelle che hanno una o più dimensioni dell’ordine di 100 nanometri o meno, dove 1 nanometro è pari a 1 miliardesimo di metro. Questi materiali polimerici innovativi contenenti nanoparticelle possono essere usati per il confezionamento degli alimenti e in…
I ritagli di salmone affumicato confezionato sottovuoto presentano notevoli criticità dal punto di vista microbiologico: il prodotto subisce un’elevata manipolazione e la tecnologia di produzione non prevede fasi battericide. I batteri lattici, dopo i primi 10 giorni di conservazione, rappresentano la flora microbica maggioritaria. Tra i microrganismi patogeni, Listeria monocytogenes risulta essere quello più adattato…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’attività di alcuni additivi alimentari (i.e., acido ascorbico/ascorbato di sodio, acido citrico/citrato di sodio ed acetato di sodio) aggiunti, in concentrazione pari ad 1 g/kg, ognuno a tre tipologie di preparazioni di carne macinata utilizzate nelle macellerie (i.e., hamburger, salsicce e polpette). Durante la sperimentazione, sono…
Tramite un inverter intelligente la velocità dei motori elettrici può essere variata secondo la richiesta operativa delle attrezzature collegate. La prima installazione presso un mobilificio, effettuata in modalità ESCo, ossia senza investimento iniziale da parte del cliente, ha rivelato risparmi dell’ordine del 30 per cento e un tempo di rientro inferiore a due anni. In…
Ensinger ha recentemente presentato diversi nuovi prodotti per il settore industriale alimentare. Anche in questa occasione, il gruppo ha dimostrato concretamente la varietà di soluzioni tecniche per ingegneria disponibili e l’esperienza maturata sul campo, per cui la società a conduzione familiare è riconosciuta tra le leader del settore. L’ampia gamma di materiali è stata presentata…
Omron Electronic Components Europe ha presentato un interruttore a bilanciere resettabile di dimensioni estremamente ridotte, ideale per i progetti applicativi che richiedono l’azzeramento del consumo in standby. Il nuovo switch A8Gs rappresenta un elemento importante per i progettisti impegnati nella realizzazione di sistemi conformi ai requisiti della direttiva europea ErP Ecodesign. Il nuovo dispositivo A8GS…
Alcune ricerche confermano che il colore è uno dei criteri principali che guidano all’acquisto di carne il consumatore finale. Quindi, tale parametro risulta altrettanto importante a livello di filiera che si pone a confronto con la committenza della GDO, sempre più esigente nella determinazione di qualità, sicurezza e freschezza dei prodotti venduti. Infatti, è noto…
Gefran presenta i controllori di potenza serie Xtratm, soluzione esclusiva in ambito industriale con protezione ultra-veloce da sovracorrenti incorporata. I controllori della serie Xtra prevengono interruzioni ai processi di produzione che utilizzano sistemi di riscaldamento, causati da guasti intermittenti della alimentazione elettrica, con conseguenti importanti benefici per l’utilizzatore in termini di riduzione del fermo macchina.…
Victrex Polymer Solution, divisione di , ha presentato un nuovo materiale termoplastico rinforzato con fibra di vetro: il Victrex Peek 90GL30BLK EU per applicazioni destinate al contatto diretto con gli alimenti. Il nuovissimo prodotto soddisfa le normative correnti previste sia dagli enti americani che europei, compresa la EU Commission Regulation 10/2011 (Plastics Implementation Measure, PIM)…
Per l’asciugatura e la stagionatura, Standard Tech costruisce unità a elevata potenza frigorifera. Fin dalle prime fasi di asciugatura, è così possibile eliminare grandi quantità d’acqua dal prodotto evitando inquinamenti. Le incrostazioni superficiali sono controllate dal sistema che alterna automaticamente periodi di pausa e di funzionamento. La stagionatura è una fase delicata che favorisce maturazione…