In questo lavoro sono stati valutati i principali parametri qualitativi (composizione dei carotenoidi, valori ASTA (come specificati dall’American Spice Trade Association), composizione degli acidi grassi ed indice di perossido) di campioni di paprika stoccati (per un periodo di 12 mesi) in condizioni controllate (temperatura di 4°C ed umidità del 70%), senza l’additivazione di composti antiossidanti,…
Nel presente lavoro è stato valutato l’utilizzo dei sottoprodotti dell’industria del vino come sorgente di composti polifenolici, utilizzabili come antiossidanti in applicazioni alimentari. In particolare, sono stati testati due differenti materiali: bucce e vinaccioli di Pinot Nero. Le prime sono state sottoposte ad estrazione con CO2 supercritica a temperatura costante (45°C), in presenza di etanolo…
Nel presente lavoro è stata valutata l’attività antimicrobica di differenti estratti della microalga Haematococcus pluvialis nei confronti di diversi microrganismi di importanza per l’industria alimentare (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Candida albicans e Aspergillus niger). In particolare, l’estrazione è stata effettuata per 20 min a 10 MPa utilizzando come solvente esano o etanolo a 4 differenti…
La strategia Sealed Air “dall’allevamento alla tavola” garantisce perfetta igiene a tutti gli stadi della catena di distribuzione. Lo dimostra con DiverContact, un nuovo sistema che riduce la contaminazione microbiologica delle carcasse bovine, compresa quella provocata da agenti patogeni quali e.coli e salmonella. Il rischio di contaminazione è ridotto già all’inizio della catena di produzione…
Per garantire condizioni ambientali salubri e un elevato livello d’igiene, Frigomeccanica presenta la centrale di trattamento aria (CTA) completamente sanificabile. Idonea per le sale di confezionamento, garantisce un alto grado di filtrazione dell’aria in tutti i locali in cui, oltre alla temperatura e all’umidità, devono essere tenuti sotto controllo purezza dell’aria e pressione ambientale. Nella…
Per le industrie alimentari, IMA Faraone ha realizzato le scale automatiche modello Elevah 65 Move. Si tratta di una scala semovente in quota che sta riscuotendo notevole successo, la quale permette di raggiungere altezze di 6,5 metri nella massima sicurezza. L’altezza raggiungibile e la semovenza in quota permettono molteplici attività: picking, manutenzione degli impianti, lavaggio…
Come altre spezie commerciali, il cumino può essere esposto a contaminazione microbica durante la raccolta, il trasporto e/o lo stoccaggio. Nella maggior parte dei casi, i microrganismi contaminati risiedono sulle superfici dei semi, mentre la parte interna rimane, generalmente, non contaminata. Trattamenti con ultravioletti (UVC) o con radiazioni nel lontano infrarosso (FIR) sono particolarmente adatti…
I prodotti ad elevato contenuto proteico possono essere utilizzati nelle diete per trattamenti contro l’obesità o nelle diete per persone anziane. Tuttavia, lo sviluppo di tali prodotti è ancora limitata da alcuni fenomeni indesiderati provocati dall’aggregazione delle proteine in seguito all’applicazione del calore. Per limitare tali fenomeni, il presente studio propone l’utilizzo di elementi proteici…
La pompa sanitaria MasoSine SPS2 fornita da Watson-Marlow Pumps ha aiutato Rodda’s, industria dolciaria della Cornovaglia, a implementare una nuova linea per la produzione di crema giusto in tempo per le consegne natalizie. Il flusso ad alta portata è delicato, per evitare di compromettere l’integrità del prodotto, cosa impossibile con una pompa centrifuga. Fondamentalmente, la…
Con la serie di riduttori g500 Lenze introduce la dimostrazione che nell’elettromeccanica esiste del potenziale rilevante per nuovi sviluppi. Lo specialista per la Motion Centric Automation è riuscito a sviluppare una serie di riduttori a ingranaggi di precisione il cui rendimento è superiore al 94% lungo tutta la catena di trasmissione. “Abbiamo ricominciato da capo…
Per ogni macchina utilizzata nell’industria alimentare, Pneumax propone la giusta soluzione tecnica e circuitale, garantendo l’efficienza e riducendo i costi di installazione e i consumi energetici. La vasta gamma di componenti comprende elettropiloti, distributori ed elettrodistributori, valvole ed elettrovalvole. Le elettrovalvole a comando diretto sono l’interfaccia tra pneumatica ed elettronica, e possono essere azionate con…
I peperoni (Capsicum annuum L.) sono un alimento molto importante sia perché vengono consumati in grande quantità sia per le loro elevate proprietà nutrizionali, dovute al fatto che sono ricchi di vitamine e hanno un basso contenuto di calorie. Purtroppo, però, i peperoni sono molto deperibili e possono essere conservati per brevi periodi di tempo.…