Le radiazioni ionizzanti trovano diverse applicazioni nell’ambito delle tecnologie alimentari: Rilevazione Di Corpi Estranei: la capacità delle radiazioni di “visualizzare” la struttura interna degli oggetti (compresi gli alimenti) permette di identificare la presenza di corpi estranei di qualsiasi tipo al loro interno, al contrario dei metal detectors che sono in grado solo di rilevare la…
I bassi valori di attività dell’acqua (generalmente compresi tra 0.3 e 0.5) e l’elevato contenuto di grassi (superiore al 20%) del cioccolato lo rendono un prodotto particolarmente adatto alla contaminazione da Salmonella. Nonostante ciò, i dati disponibili in letteratura riguardo alla disattivazione termica di questo microrganismo nel cioccolato sono piuttosto limitati. Pertanto, in uno studio…
Le applicazioni dei trattamenti termici più comuni e tradizionali consistono nella trasmissione del calore all’alimento per mezzo di conduzione o convezione. La propagazione del calore con queste modalità risulta piuttosto disomogenea e lenta, e il processo rallenta mano a mano che il delta termico tra sorgente e alimento diminuisce. Per ridurre i tempi di processo…
I “veri” imprenditori introducono nuovi prodotti e servizi, sfruttano le innovazioni tecnologiche, aprono i mercati, cambiano l’organizzazione della produzione. Nascono così idee del tutto inedite come il dosso stradale che recupera l’energia cinetica delle auto in transito e la trasforma in elettricità da immettere in rete o utilizzare in loco; i materiali nano-strutturati per l’industria…
Negli ultimi anni le tecnologie ad alta pressione (HPP) sono state implementate a livello industriale per il controllo della contaminazione da Listeria monocytogenes, soprattutto nei cosiddetti prodotti pronti da mangiare. Tali tecnologie costituiscono una valida alternativa ai tradizionali trattamenti termici ed offre diversi vantaggi nel settore delle carni. Ad esempio, i processi HPP possono essere…
A livello industriale l’estrazione della purea può essere effettuata con metodi diversi, tra cui i principali sono l’estrazione a caldo e l’estrazione a freddo. Entrambe queste tecnologie richiedono l’addizione di antiossidanti (in particolare, di acido ascorbico) per preservare il colore naturale del prodotto. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (L.…
L’impasto costituisce una parte significativa della pizza dal momento che influenza fortemente l’aspetto, la struttura, il gusto e l’accettabilità globale del prodotto finale. Tali impasti subiscono diversi processi attraverso i quali aumentano il proprio volume. In particolare, la fermentazione favorisce la generazione di fenomeni di aerazione attraverso la produzione di anidride carbonica (CO2) nella frazione…
Brevettato da Standard Tech, Technoflux System si è evoluto in un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata in base a CE 852/2004. L’evoluzione ha reso sanificabile il sistema senza modificarne l’efficacia, lavorando su ricerca tecnologica e nuovi materiali. PVC e acciaio inox sono stati sostituiti da condotti di fibra su…
Il sistema di misura Testo Saveris rileva umidità e temperatura sia nell’ambiente sia durante i processi, offrendo una soluzione professionale nella misura e nella documentazione per diverse aree di applicazione. Permette di controllare e documentare l’intera catena del freddo senza interruzioni: dalla produzione allo stoccaggio, fino al trasporto e alla consegna. Ciò consente di garantire…
Il burro di cacao (CB) forma la fase continua del cioccolato e, perciò, esercita un’influenza significativa sulla qualità del prodotto. Nonostante il CB subisca differenti trattamenti, prima di essere utilizzato nella ricetta finale può contenere ancora alcuni componenti indesiderati che richiedono ulteriori processi di raffinazione. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
Gli imballaggi antimicrobici, che consentono la conservazione degli alimenti deperibili e il prolungamento del loro tempo di conservazione, sono una categoria molto vasta sia dal punto di vista dei materiali sia delle tipologie di imballaggio. Per quanto riguarda le tipologie di imballaggio abbiamo le seguenti categorie: aggiunta all’imballaggio di bustine contenenti agenti antimicrobici volatili; incorporazione…
FT-200/MP è un dispositivo compatto che Econorma propone per l’industria alimentare: celle frigorifere, trasporti refrigerati, termotecnica, processi industriali. Registra i dati e gestisce gli allarmi con l’uscita a relè per controlli esterni in funzione dei range min e max impostati relativi alle varie sonde. La tecnologia con protocollo digitale permette di posizionare le sonde a…
