Le tecnologie rivoluzionano la nostra vita: cambiano, semplificano e migliorano i tradizionali schemi di lavoro, con una consistente diminuzione dei rischi e dei tempi e con un aumento della precisione nei diversi campi di applicazione. I giovani che hanno scelto un corso di studi con indirizzo sicurezza alimentare sono una formidabile risorsa e, se ben…
I processi produttivi tipici delle aziende alimentari comportano il consumo di notevoli quantità di energia, in particolare quando è necessaria la somministrazione di calore (cotture, pastorizzazioni, sterilizzazioni, etc.) e/o la refrigerazione dei prodotti (materie prime e/o prodotti finiti). Dato il notevole costo delle fonti energetiche classiche, in particolare elettricità e combustibili fossili, per le aziende…
La carne di manzo costituisce un’importante fonte di proteine, ferro e vitamine. Tuttavia, questa tipologia di carne è anche particolarmente ricca di grassi (in alcuni casi il contenuto può costituire il 25% circa del prodotto). A causa del continuo aumento della domanda di alimenti salutistici, da parte dei consumatori, la ricerca scientifica è particolarmente attiva…
Gli imballaggi del futuro non saranno più solo un contenitore del cibo che lo protegge dall’ambiente circostante, ma saranno un sistema sempre più complesso, che interagisce con il prodotto in essi contenuto. Pertanto, nel settore della ricerca e dello sviluppo degli imballaggi alimentari, la concorrenza sarà sempre più forte e la capacità di innovazione fondamentale;…
La masticabilità degli alimenti, come il pane, dipende fortemente da differenti parametri come le dimensioni, la forza di coesione, il grado di lubrificazione e la struttura delle particelle. Durante la masticazione, la struttura del pane evolve verso quella di un impasto composto non più da singole particelle. La caratterizzazione sperimentale di questo processo è complessa…
La gomma di guar viene generalmente utilizzata come stabilizzante ed addensante in differenti prodotti alimentari, grazie alle sue caratteristiche reologiche. La sua elevata viscosità è dovuta al suo alto peso molecolare che varia tra 0.1 e 2.8 milioni. Nel presente lavoro viene analizzata la possibilità di sottoporre la gomma di guar a depolimerizzazione enzimatica con…
I processi termici costituiscono ancora oggi le tecnologie più efficaci nell’estendere la shelf-life dei prodotti alimentari, garantendo, allo stesso tempo, la sicurezza dei consumatori. Nel caso dei prodotti in scatola, i fenomeni di trasferimento di calore sono fortemente influenzati dalla forma del contenitore. In particolare, lo sviluppo di forme in grado di aumentare la superficie…
Le barriere fotoelettriche PSENopt proposte dalla società tedesca Pilz garantiscono un livello di protezione ottimale e permettono quindi di lavorare in tutta sicurezza e convenienza. Come dispositivi di protezione degli accessi o delle zone pericolose di macchine e impianti, garantiscono la protezione di dito, mano o corpo secondo la norma EN/IEC 61496-1/-2. Le barriere PSENopt…
Il nuovo sistema di azionamento XTS (eXtended Transport System) di Beckhoff unisce i vantaggi dei sistemi rotativi e di quelli lineari. Il motore è completamente integrato in un’elettronica di potenza e un sensore di movimento. Uno o più “Mover” – moduli di trasporto mobili e senza cavi – possono muoversi su una configurazione di percorso…
Robatech propone le pistole applicatrici SpeedStar Diamond, in grado di erogare fino a 800 punti di adesivo al secondo. La multinazionale svizzera è riuscita a coniugare velocità con efficienza e resistenza all’usura; infatti, nonostante si possano raggiungere temperature fino a 185°C e viscosità fino a 5000 mPas, le applicatrici SpeedStar hanno una durata media molto…
Per ambienti industriali con complesse condizioni operative come l’alimentare (temperature estreme e umidità, contaminanti, lavaggi frequenti, operazioni ripetitive), servono soluzioni ad hoc. Perché tali fattori hanno un impatto elevato su macchinari e produttività, e la continua pressione per ridurre i costi si accompagna all’esigenza di rispettare rigide regole di salute, sicurezza e ambiente. I crescenti…
Disponibile in più taglie da 3,5 a 10 pollici, la serie di terminali NB – proposta da Omron – vanta ì caratteristiche avanzate che le consentono di creare applicazioni HMI dal design gradevole che possono, grazie alla memoria di grandi dimensioni, contenere numerose immagini e animazioni (sono supportati tutti i tipi di file grafici più…
