L’incessante spinta alla produzione di alimenti a basso costo, dovuta ad un minor potere di acquisto dei consumatori, può indurre alcuni produttori a mettere sul mercato prodotti che sono dichiarati in etichetta come derivanti da una certa specie animale, quando in realtà ne contengono altre di minor pregio e quindi di minor costo. Basti pensare…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di analizzare il processo di cristallizzazione dell’acido citrico in un sistema vibrante operante con soluzioni acquose sovra-sature. Tale sistema consiste di un cristallizzatore in acciaio inossidabile contenente due dischi perforati accoppiati ad un asse mobile. In particolare, i test sono stati pianificati variando le seguenti variabili operative: livello…
Scopo del presente lavoro è stato quello di investigare la performance di una tecnologia di estrazione non convenzionale per recuperare i composti fenolici presenti nelle bucce di uva. Tale tecnologia si basa sull’utilizzo di un reattore agitato in grado di operare ad alte temperature e pressioni. In particolare, i test sono stati effettuati variando il…
La KV Division di Parker ospita una delle più ampie strutture con camera bianca in funzione nel settore della pneumatica e della fluidica, con un’area calpestabile totale di 380 metri quadrati. Le aree di lavoro operano in conformità con lo standard ISO 14644-1 per la classe 6 (standard FED 209E, classe 1000) e sono presenti…
L’obiettivo della F.lli Giacomello s.n.c. è quello di seguire i propri clienti nel modo più efficiente possibile, ascoltando le loro richieste, le loro problematiche e le loro esigenze. Per la nostra azienda non esiste lo “standard”, per noi è fondamentale studiare prodotti che si possano sposare con le esigenze di più clienti, che racchiudano caratteristiche…
A causa dell’espansione dei mercati globali, con maggiori necessità di lunghi trasporti, la tecnologia di congelamento delle carni viene sempre più utilizzata. Quali sono, però, gli effetti sulla qualità delle carni?
I più conoscono le pectine come i gelificanti usati nella preparazione di marmellate e gelatine di frutta, ma queste macromolecole a base di acido galatturonico, hanno molte altre virtù: non ultima il poter essere ottimizzate in funzione delle diverse necessità di impiego. Cristina Galliena ha una lunga esperienza nel settore
Un viaggio attraverso gli ultimi ritrovati tecnologici che permettono di allungare la vita a scaffale dei prodotti alimentari facilmente deperibili
La questione del recupero di calore nel settore dei compressori e degli impianti di aria compressa non è sempre affrontata con la dovuta determinazione. Questo può essere spiegato dal fatto che i produttori di compressori ed i fornitori di centrali complete di aria compressa non considerano in modo adeguato l’efficienza del sistema e non mettono…
Attualmente i prodotti alimentari vengono esposti nei supermercati per lunghi periodi di tempo e questo richiede necessariamente un progressivo aumento del loro tempo di conservazione. Questo però non deve assolutamente compromettere le proprietà degli alimenti, soprattutto dal punto di vista della sicurezza e della qualità, e quindi i fattori più limitanti per la conservazione prolungata…
Per ottenere prodotti di pasta con forme desiderate, gli impasti vengono pressati attraverso l’ugello di un estrusore prima di essere essiccati. Nonostante la diffusione di questo tipo di operazione, la conoscenza dell’effetto del materiale di cui è costituito tale ugello sulle caratteristiche del prodotto finale sono ancora limitate.
L’automazione dei processi alimentari costituisce un campo tecnologico ancora complesso a causa della mancanza di metodi adeguati per ottenere le informazioni critiche dal processo stesso. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori tedeschi (Groβ et al., 2011), viene utilizzato un approccio fuzzy per controllare l’essiccazione della pasta con lo scopo di migliorarne…
