Le plastiche sintetiche derivate dal petrolio hanno molte caratteristiche positive, però il progressivo esaurimento dei giacimenti di petrolio e l’accumulo di rifiuti di plastica nell’ambiente spinge alla ricerca di materiali alternativi e biodegradabili, ottenuti da risorse rinnovabili. Il gruppo dei polimeri biodegradabili attualmente sul mercato comprende la cellulosa, l’amido, l’acido polilattico (PLA), un poliestere sintetico…
Durante la produzione industriale dei wafer le operazioni del taglio del prodotto costituiscono una delle fasi più critiche dell’intero processo. Infatti, durante tale fase il prodotto si può rompere, provocando una significativa riduzione della produttività del processo. Per limitare questo rischio è necessario disporre di modelli matematici in grado di prevedere la deformazione e la…
L’autenticazione dei prodotti alimentari è necessaria per limitare la competizione scorretta e proteggere i consumatori da fenomeni di frode. Nonostante esistano diverse tecniche analitiche per identificare queste problematiche, nella maggior parte dei casi tali tecniche implicano la distruzione del campione e lunghi tempi di risposta. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
Il β-carotene è un importante carotenoide il cui utilizzo come ingrediente funzionale è limitato da alcune sue caratteristiche chimico-fisiche (è insolubile in acqua, è poco solubile in olio ed è sensibile alla luce, all’ossigeno ed al calore). Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l’utilizzo delle nanotecnologie per eliminare queste limitazioni. In particolare,…
Le microonde sono onde elettromagnetiche con una lunghezza d’onda variabile nell’interavallo compreso da pochi millimetri a 30 cm. Durante il riscaldamento con questa tecnologia, la perdita dielettrica, che è funzione della frequenza delle microonde stesse, è il fattore che converte l’energia elettrica in calore, generando il riscaldamento volumetrico del prodotto. Questo processo, se condotto in…
Nei prodotti da forno (vari tipi di pane, grissini, biscotti, prodotti lievitati, etc.) la colorazione superficiale è il parametro sensoriale che maggiormente influenza il consumatore all’atto della scelta e dell’acquisto. Per il produttore non è importante soltanto raggiungere la colorazione ottimale per un certo prodotto, ma anche riuscire a garantire la sua uniformità in tutti…
Negli ultimi anni l’interesse da parte dell’industria alimentare per la produzione di coloranti naturali è in continuo aumento. Di conseguenza, per soddisfare tale interesse è necessario sviluppare tecnologie estrattive in grado di recuperare in modo efficiente questi additivi da differenti materiali, in particolare dalle piante. L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’utilizzo…
Salumificio Aliprandi e Alicarni, alla ricerca di un sistema di packaging per le loro carni fresche, che permettesse di ridurre il volume dei materiali, hanno stretto collaborazione con Sealed Air. Il nuovo sistema Cryovac Mirabella riduce del 25% volume e peso delle spedizioni e permette di posizionare le confezioni a 45° sui lineari dei punti…
I biscotti e il cioccolato sono cibi ricchi di grassi, con un contenuto in genere superiore al 20%, e durante la conservazione possono subire l’azione di fattori ambientali come l’ossigeno e la luce delle lampade fluorescenti usate nei punti vendita, molto più di altri tipi di cibo. Questi fattori portano ad un’ossidazione del grasso in…
La macinazione dei granuli di amido in condizioni criogeniche ne previene eventuali danni termici, ma gli effetti di questo processo sulle caratteristiche molecolari del prodotto sono ancora poco conosciuti. Pertanto, nel presente studio tali effetti sono stati monitorati utilizzando diversi campioni commerciali, tra cui amido di mais (MS), amido di patate (PS) e due tipologie…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di ottimizzare un processo di estrazione del licopene a partire dalle bucce di pomodoro mediante l’ausilio di una formulazione enzimatica contenente attività pectinolitica e cellulolitica. In particolare, tale formulazione viene utilizzata per pretrattare i campioni che vengono successivamente sottoposti ad estrazione con esano, mentre i parametri analizzati sono:…
Flessibilità, dinamismo, autonomia, capacità relazionali e spirito di adattamento sono le caratteristiche che meglio descrivono come il Dottor Italo Faifer, tecnologo alimentare valtellinese, abbia fin dall’inizio affrontato la propria attività professionale. Non solo ricerca, sviluppo e produzione ma anche gestione di grandi ed impegnativi progetti di innovazione e razionalizzazione delle attività. Diverse aziende alimentari, desiderose…
