Come i processi di refrigerazione e surgelazione influiscono sul raffermamento del pane. Possibili interventi Per raffermamento (o raffermimento, o staling) del pane, e dei prodotti da forno in genere, si intende un insieme di modificazioni che iniziano già poche ore dopo la cottura del prodotto e che portano, in tempi più o meno rapidi, al…
L’importanza delle alghe marine come fonte di ingredienti funzionali è ormai ampiamente riconosciuta a livello scientifico. Tra tali ingredienti, i pigmenti naturali (NPs) hanno ricevuto particolare attenzione. Il presente lavoro riassume le principali evidenze scientifiche ottenute negli ultimi anni riguardo alle attività biologiche degli NPs, enfatizzandone le potenziali applicazioni nel campo alimentare. In particolare, gli…
Scopo del presente lavoro è stato quello di testare l’attività antimicrobica di differenti nanoparticelle d’argento su microrganismi responsabili della contaminazione di prodotti ortofrutticoli. Per prima cosa, tali microrganismi sono stati isolati a partire da un’ampia varietà di alimenti come fragole, kiwi, uva, fagioli verdi, asparagi, pomodori, broccoli e carciofi. Successivamente, l’attività antimicrobica di un complesso…
C’è un interesse sempre crescente da parte dei consumatori per la sicurezza dei cibi e in risposta a questa esigenza l’industria alimentare utilizza diverse tecniche per controllare la crescita microbica e migliorare la qualità e il tempo di conservazione dei prodotti. Tra queste tecniche vi è l’uso degli agenti antimicrobici, sia di sintesi che di…
La recente valutazione della Commissione europea sulle Carni Separate Meccanicamente (CSM) ha stabilito che le modalità produttive e il
rispetto delle norme igieniche e di etichettatura sono al momento soddisfacenti nell’ambito dell’Unione. Anche le associazioni di consumatori sono favorevoli all’uso di CSM, purché la sua presenza sia chiaramente segnalata in etichetta.
I sistemi di ispezione computerizzati (CIS) si basano sulla modifica della natura di un’immagine con opportuni software in modo da migliorare l’informazione per l’interpretazione degli operatori e renderla più adatta alla percezione autonoma delle macchine. Le reti neurali artificiali (ANNs) sono, invece, composte da elementi semplici in grado di operare in parallelo come i sistemi…
Nell’ultimo decennio la tecnologia e-beam (basata sull’utilizzo di radiazioni generate da fasci di elettroni) ha ricevuto particolare attenzione, soprattutto nel campo dei prodotti “pronti da mangiare”. Le radiazioni sono in grado di eliminare diversi patogeni come Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Yersinia enterocolitica ed Escherichia coli O157:H7. Tuttavia, alcuni studi dimostrano che la loro applicazione può…
L’unità integrata IVAC, che combina controllo valvola e attuatore, è disponibile in due misure aggiuntive Norgren, azienda specializzata nel movimento pneumatico e nelle tecnologie di controllo dei fluidi, ha annunciato l’ampliamento della sua innovativa gamma di cilindri IVAC ad alte prestazioni, che ora è disponibile in due misure aggiuntive. Norgren ha sviluppato l’IVAC (controllo valvola…
Il ruolo dei radicali liberi è fondamentale non solo nella formazione dei prodotti della reazione di Maillard, ma anche nei processi di ossidazione degli alimenti. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Goodman et al., 2011), sono state investigate le dinamiche che coinvolgono questi composti durante la tostatura del caffè, analizzando…
Tra le tecniche potenzialmente utilizzabili per lo sviluppo di metodi di quantificazione routinari in diverse matrici alimentari, la spettroscopia ad infrarossi in trasformata di Fourier (FT-NIR) rappresenta un’alternativa particolarmente interessante. Questa tecnologia permette non solo di ottenere analisi affidabili in modo rapido e non distruttivo, ma anche di determinare simultaneamente differenti componenti da un singolo…
La transglutaminasi è un enzima utilizzato come additivo alimentare per migliorare le caratteristiche strutturali di prodotti contenenti proteine come quelli a base di carne e di pesce. Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare la fattibilità economica di un processo di produzione di questo enzima a partire dagli scarti dell’industria delle patate. In…
I prodotti Pneumax dedicati al settore del packaging si caratterizzano per l’alta qualità, sono conformi ai più moderni standard di performance e consentono una facile integrazione con le altre tecnologie all’avanguardia, sia in esecuzione standard sia in caso di personalizzazioni per specifiche applicazioni. In ogni ambito del mondo packaging & PET (ispezione, selezione, riempimento, formatura,…
