La maggior parte dei processi di trasformazione del pomodoro prevedono uno o più trattamenti termici, sia blandi, sia severi. In letteratura sono disponibili diversi studi sull’effetto di tali trattamenti sulle caratteristiche nutrizionali dei derivati del pomodoro. Tuttavia, la comprensione dei fenomeni che regolano i cambiamenti qualitativi di questi prodotti richiede un approfondimento specifico. In uno…
Trattamenti ad alta pressione I processi di essiccamento convenzionali a cui vengono sottoposti i prodotti ortofrutticoli spesso ne causano significativi cambiamenti nelle caratteristiche colorimetriche, strutturali e sensoriali. Alcuni tipi di pretrattamento possono ridurre gli effetti di tali cambiamenti, rendendo più veloce la disidratazione degli alimenti. In uno studio recente, ad esempio, effettuato da un gruppo…
Effetto sulla composizione del profilo aromatico I composti volatili delle salsicce ottenute da processi di fermentazione giocano un ruolo fondamentale nello sviluppo delle caratteristiche aromatiche del prodotto. Nonostante in letteratura siano disponibili diversi studi sull’influenza di differenti parametri tecnologici (condizioni e durata della stagionatura, presenza di additivi, tipologia di microflora ed altro ancora) sull’evoluzione di…
Fortificazione con farine di legumi: valutazioni tecnologiche e qualitative Il contenuto proteico della pasta non solo è relativamente basso (< 15%), ma è anche povero di composti come la lisina, un amminoacido essenziale. Ciò limita l’utilizzo di questa classe di prodotti come alimenti energetici principali per popolazioni povere. Un approccio per risolvere tale limitazione è…
MH Material Handling progetta e sviluppa gruppi di alimentazione per macchine flowpack adatti a prodotti da forno, cioccolato o merendine in arrivo a ranghi dalla produzione. Il sistema è concepito con design modulare. Le stazioni di distribuzione sono componibili e replicabili per qualsiasi numero di macchine da alimentare. La linea tipica è costituita da un nastro…
Utilizzo dei clatrati idrati nella produzione di nuovi dessert Il clatrato idrato di CO2 è un composto con un aspetto simile a quello del ghiaccio, ma in realtà è costituito da una fase cristallina di anidride carbonica ed acqua. Le molecole di quest’ultima formano legami idrogeno in una struttura a gabbia che viene stabilizzata da…
Marchio registrato da Sogese, Idea Freddo fornisce o noleggia celle a temperatura controllata per lo stoccaggio e la conservazione di prodotti termosensibili. Le celle frigo hanno dimensioni da 2,40 a 12 m di lunghezza per 2,40 m di larghezza. L’accesso è assicurato da una porta a doppio battente sul lato corto, l’illuminazione da un impianto elettrico…
Produttore italiano di raccordi pneumatici, oltre alle già affermate versioni in ottone nichelato e resina acetalica, C.Matic dispone di una vasta gamma di raccordi inox Aisi 316L, ideali per l’applicazione in ambienti corrosivi e in generale per l’uso nell’industria alimentare e chimica. L’abbinamento con guarnizioni o-ring di FPM consentono l’utilizzo in applicazioni con temperature elevate.…
L’eccesso di sodio nella dieta è ritenuto uno dei fattori che concorrono all’elevato tasso di ipertensione e altre malattie cardiovascolari tipico dei paesi sviluppati. Il cloruro di sodio, ovvero il “sale da cucina”, rappresenta la fonte maggiore: 1 g di sale corrisponde a 0.4 g di sodio L’eccesso di sodio nella dieta è ritenuto uno…
Le pompe rotative volumetriche serie SN sono realizzate da CSF Inox in acciaio inox, sia nelle parti a contatto con il prodotto (Aisi 316) sia nel supporto (Aisi 304). Le parti interne della camera di pompaggio sono realizzate con materiali plastici tecnici, messi a punto da CSF con la collaborazione di fornitori strategici del settore.…
Bardiani Valvole progetta, produce e distribuisce valvole su scala mondiale per applicazioni igienico-sanitarie. Grazie alla sua posizione geografica, è cresciuta come fornitore partner a fianco di importanti marchi alimentari, a partire dall’industria conserviera del territorio. Con la sua gamma, è in grado di fornire tutti i settori industriali che trattano fluidi alimentari, compresi molti processi…
Lo xilitolo è un composto caratterizzato da diverse proprietà fisiche e chimiche che lo rendono particolarmente adatto come sostituto ipocalorico dello zucchero. Scopo del presente studio è stato quello di valutare l’efficacia della purificazione dello xilitolo ottenuto per via fermentativa a partire da soluzioni sintetiche o da idrolizzato emicellulosico di mais. In particolare, sono state…
